Bouchées Lomo, Mâche et Manchego

C’est lors de mon Erasmus à Madrid que j’ai découvert le Manchego, fromage espagnol à pâte dure, au lait de brebis et originaire de la Mancha. Si les basques dégustent leur fromage de brebis avec de la confiture de cerise, les espagnols le savourent avec de la pâte de coing… C’est un peu dans le même esprit sucré-salé. D’ailleurs ce fromage s’accorde très bien avec le vin liquoreux pour créer un contraste intéressant.

Autre produit espagnol découvert au cours de mon séjour espagnol : le lomo. Viande d’échine de porc fraîche ou en salaison, le lomo est un ingrédient omniprésent dans la cuisine espagnole, en particulier séché, coupé en fines tranches et servi à l’apéritif. Celui-ci, par son côté salé s’accorde également très bien avec le vin liquoreux.

En souvenir de mes – nombreux- apéros dans des bars tapas à grignoter des petites tranches de lomo et des morceaux de manchego, j’ai eu envie de créer de petites bouchées les assemblant en toute simplicité, pour un apéritif avec du liquoreux.

Les ingrédients pour 4 personnes:

●16 petites tranches de lomo séché (à défaut, utiliser de la viande des grison, du jambon cru ou une autre viande séchée)

●100g de Manchego (fromage espagnol)

●2 bonnes poignées de mâche

Préparation
1. Couper le fromage en petits bâtonnets de 4 à 5 cm de long environ.

2. Envelopper les bâtonnets de Manchego dans une tranche lomo en y insérant un ou deux brins de mâche. Refermer le tout à l’aide d’un cure dent.

On peut remplacer la mâche par de la roquette pour une note poivrée.

Un vin liquoreux sera intéressant avec ces petites bouchées, c’est pour cela qu’un Sauternes sera parfait.