Tarte amandine aux pêches

INGRÉDIENTS
Pour la pâte sablé
230g de farine
50g d'amande en poudre
1 œuf
80g de sucre
90g de beurre en pommade
Pour l'appareil
1 gros œuf ( ou deux petits)
150g de poudre d'amande
100g de sucre glace
50g de beurre fondu
2 cs d'eau de géranium
2 cs de crème fraiches
5 belles pêches
 RECETTE
Commencer par préparer la pâte sablée. Pour cela mélanger la farine, la poudre d'amande et le sucre. Rajouter le beurre  coupé en cube et mélanger entre les doigts pour avoir un mélange sablonneux. faire un puits, battre l’œuf légèrement et le verser dans le puits. Mélanger du bout des doigt pour tout incorporer. Placer la pâte obtenue sur un plan de travail et écraser avec la paume de la main en l’étalant sur le plan de travail. Le but de cette opération et de bien incorporer le beurre sans travailler la pâte pour qu'elle ne durcisse pas. Former une boule avec la pâte , la couvrir et laisser au frais pendant 30 minutes

Dans un saladier, mélanger la poudre d'amande, l’œuf, le sucre glace, le beurre fondu, la crème fraiche et l'eau de germanium. Bien mélanger le tout. Étaler la pâte au rouleau et placer dans un moule à tarte. Piquer le fond avec une fourchette et faire cuire à moitié le fond de tarte à blanc . Le sortir du four,laisser refroidir et verser le mélange de la crème amandine. Couper les pêches en deux et placer  sur la crème en appuyant  bien . Remettre au four  pendant 20 minutes environs et surveillant la cuisson. servir tiède en accompagnant  d'une glace à la vanille.