Cheesecake aux shortbreads et fraises (sans cuisson) / Strawberry and Shortbread Cheesecake (no Baking)

Il n’y a plus qu’à cuisiner pour me consoler maintenant que nous sommes déjà rentrés de vacances… J’ai bien quelques recettes norvégiennes sous le coude mais ce sera british aujourd’hui! Il paraît que les jeux olympiques se tiennent à Londres cette année… Enfin je devrai être au courant étant donné que Monsieur adore laisser ce type de programme comme fond sonore à la maison (et moi je déteste…). Mais là je m’égare… En fait, je voulais vous dire que je proposais cette recette au défi “A l’heure anglaise” de Recette.de qui met à l’honneur la cuisine britannique.

Etant une fervente défenseuse de la cuisine du Royaume-Uni (comme les lecteurs habitués ont pu le remarquer), je pense que vous aurez droit à plus d’une recette pour ce défi… En voici une première : un excellent cheesecake aux fraises et aux shortbreads. Les shortbreads tombent sous le sens et vous apprendrez peut-être que le Royaume-Uni produit 4% des fraises européennes (2007). Et la recette de base est bien anglaise, de BBC Good Food.

Cheesecake aux shortbreads et fraises (sans cuisson) / Strawberry and Shortbread Cheesecake (no Baking):

Ingrédients :

Pour la base :

- 200g de shortbreads

- 50g de beurre non salé, fondu

Pour la crème :

- 3 feuilles de feuille de gélatine

- 150ml de crème fraîche

- 300g de fromage frais style Philadelphia

- 100g de sucre

- le zeste finement râpé d’un demi-citron

- 3 cs de jus de citron

- 300g de fraises, équeutées et hachées

- 150ml de crème fraîche

- 1 blanc d’oeuf

Pour la sauce et la décoration:

- 250g de fraises, équeutées et hachées et environ 200g supplémentaire pour décorer

- le zeste finement râpé d’un demi citron

- 3 cs de jus de citron

Préparation :

La base :

Enfermer les biscuits dans un sac en plastique et les écraser en miettes avec un rouleau à pâtisserie. Les transvaser dans un bol et incorporer le beurre fondu, bien mélanger afin que tous les miettes soient imbibées. Garnir le fond moule à manqué de 24cm, au moins 5 cm de profondeur, avec ce mélange. Appuyer avec le dos d’une cuillère en métal pour faire une couche uniforme sur le fond du moule. Laisser reposer au réfrigérateur pendant que vous préparez la garniture.

La crème :

Faire tremper les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide, et laisser ramollir pendant 5 minutes. Verser la crème fleurette dans une casserole et porter à ébullition, puis retirer du feu. Prendre les feuilles de gélatine et les dissoudre une à une dans la crème. Laisser refroidir pendant quelques minutes.

Battre le fromage dans un bol avec le sucre, le jus et le zeste de citron jusqu’à obtenir une consistance lisse et crémeuse. Ajouter le mélange de crème et de gélatine et les fraises hachées. Dans un autre bol, monter la crème en chantilly ferme puis l’incorporer au mélange. Fouetter le blanc d’oeuf dans un bol propre jusqu’à obtenir une neige ferme puis l’incorporer délicatement au mélange. Verser dans le moule et lisser. Réfrigérer pendant au moins 2h30.

La sauce et la décoration:

Pour faire la sauce, mixer tous les ingrédients. Conserver au réfrigérateur jusqu’au moment de servir. Décorer avec des tranches de fraises et arroser de sauce.

English below

Only cooking can comfort me now that we’re already back from holiday … Even if I have some Norwegian recipes below the elbow but it will be British today! It seems that the Olympics are held in London this year … Finally I will be informed as Mr. adores this type of program as background music at home (and I hate it…). But here I digress … In fact, I wanted to say that I proposed this recipe to the Challenge “A l’heure anglaise” from Recette.de which honors the British cuisine.

Being a fervent defender of the UK kitchen (as regular readers may have noticed), I think you are entitled to more than one recipe for this challenge … Here’s a first: an excellent Cheesecake with Strawberries and Shortbreads. The shortbreads are obvious and you may learn that the UK produces 4% of European strawberries (2007). And the recipe is very English, from BBC Good Food.

Strawberry and Shortbread Cheesecake (no Baking):

For the base:

- 200g shortbreads

- 50g unsalted butter , melted

For the cream:

- 3 sheets of leaf gelatine

- 150ml single cream

- 300g full-fat soft cheese

- 100g golden caster sugar

- finely grated zest of half a lemon

- 3 tbsp lemon juice

- 300g strawberries , hulled and chopped

- 150ml carton whipping or double cream

- 1 medium egg white

For the sauce and decoration:

- 250g strawberries , hulled and chopped, plus about 200g extra to decorate

- finely grated zest of half a lemon

- 3 tbsp lemon juice

Preparation:

For the base:

Seal the biscuits in a plastic bag and crush them to fine crumbs with a rolling pin. Tip into a bowl and stir in the melted butter, mixing thoroughly so that all the crumbs are soaked. Now tip the mixture into a loose-bottomed 24cm round cake tin, at least 5cm deep, and press down with the back of a metal spoon to make an even layer over the bottom of the tin. Chill in the fridge while you make the filling.

For the cream:

Submerge the gelatine leaves in a dish of cold water, and leave to soak and soften for 5 minutes. Pour the single cream into a pan and bring just to the boil, then take off the heat. Take the gelatine leaves out of the water, give them a good squeeze to get rid of excess water, and stir one by one into the cream (they will dissolve instantly). Leave to cool for a few minutes.

Beat the cheese in a bowl with the sugar, lemon zest and juice until smooth and creamy. Mix in the cream and gelatine mixture and the chopped strawberries.

In another bowl, lightly whip the whipping or double cream so it falls in soft peaks, then fold it into the strawberry mixture. Whisk the egg white in a clean bowl until it forms stiff peaks, then fold gently into the cheese mixture. Pour into the cake tin and smooth down lightly. Chill for at least 21⁄2 hours until set.

For the sauce and decoration:

To make the sauce, blitz all the ingredients in a food processor or blender. Taste and add more sugar if needed, then pour into a jug and keep in the fridge until you’re ready to serve. Halve the extra strawberries lengthways, pile them in the middle and serve with the jug of sauce.