Cheesecake Abricot Vanille sur base de muesli

On continue dans la lancée des publications (encore une douzaine de recettes en attente de publication avant les vacances, autant dire que ces prochaines semaines vous aurez droit à des recettes tous les jours ou presque :) ).  Ici, un cheesecake tout en légèreté et aux parfums enivrants, réalisé le mois dernier.
Ingrédients (pour un cheesecake de 20cm de diamètre) Ici il en fait 15cm ;)
Pour la base 100 g de muesli maison  30g de biscuits sablés 15g de purée d’amandes maison (ou de beurre pour le côté croustillant) 3cs de lait (végétal ou non) Pour la crème 400g fromage frais (Philadelphia ou autre) 165g de ricotta 40g de sucre 150g de purée d'abricots 1 gousse de vanille 3 œufs Préparation La base Émiettez les sablés puis mélangez-les à la purée d'amande et au muesli.  Versez cette base dans un cercle à entremets posé sur une plaque recouverte de papier cuisson (ou dans un moule à charnière).  Tassez bien les miettes dans le fond. Réservez. La crème  1. Préchauffez votre four à 160°C.  2. Fouettez les fromages avec le sucre puis versez la purée d'abricots. Mélangez. 3. Ajoutez les graines de la gousse de vanille et enfin les œufs un à un en mélangeant bien entre chaque œuf. 4. Versez cette crème sur la base biscuitée. 5. Faites cuire  pendant 30 minutes environ. La crème doit être prise sur les bords mais doit être encore tremblotante au centre. 6. Laissez refroidir le cheesecake dans le four éteint pendant 15 à 30 minutes (ce qui permet d'éviter les fendillements du dessus) puis placez-le au réfrigérateur plusieurs heures (de 24 à 48 heures).
Avec le temps, le cheesecake se bonifie.  Servez avec un coulis d'abricots.  D'autres recettes de cheesecakes ? C'est ici !