Biscuit joconde

Ingrédients (pour un entremets de 18cm) poudre d'amande : 100g farine : 80g sucre semoule : 100g jaune d’œuf  : 50g œuf entier : 85g
* blanc d’œuf : 180g sucre semoule : 65g
- Tamiser la farine et la poudre d'amande, réserver.
- Dans un 2e cul de poule, blanchir le sucre et les œufs (œuf entier + jaune)
- Monter les blancs d’œuf avec 10-15g de sucre ; quand ils sont pratiquement montés, les serrer avec le reste du sucre.
- Ajouter le mélange liquide au mélange farine/amande.
- Incorporer la meringue à l'appareil avec l'écumoire (mélanger délicatement en partant du centre et en allant vers l'extérieur).
- A l'aide d'un cercle à entremets de 16cm, dessiner sur une feuille de papier sulfurisé 2 cercles (j'ai dû le faire sur deux feuilles). Retourner la feuille
- Remplir une poche à douille d'appareil et dresser les biscuits en partant du centre du cercle et en faisant une spirale.
- Cuire à 200°C pendant 8-10min (à adapter selon le four)
Débarrasser sur une grille à la sortie du four.
--- © La pâtiss' de Neness