Cuisson : 30 minutes
Pour 4 personnes :
- 4 cervelles de porc nettoyées ;
- 1 l de cidre ;
- 150 g de beurre ;
- 1 botte de carottes ;
- 200 g de girolles ;
- 100 g de trompettes de la mort ;
- 10 cl de crème fraîche liquide ;
- 1 gousse d'ail ;
- 1/2 bouquet de cerfeuil ;
- 4 tranches fines de pain de campagne ;
- sel, poivre.
- Nettoyer et sécher champignons et carottes. Éplucher les carottes, les découper en bâtonnets et les cuire 10 mn à la vapeur. Faire revenir les champignons dans 50 g de beurre avec l'ail haché ; mouiller avec 15 cl de cidre, laisser évaporer, puis ajouter la crème liquide, les carottes, sel et poivre. Cuire à feu doux 10 mn.
- Griller les tranches de pain de campagne.
- Dans une casserole, pocher les cervelles de porc 10 mn dans le cidre restant. Les sécher, puis les faire revenir dans 100 g de beurre chaud en les tournant de chaque côté. Saler, poivrer.
- Servir les cervelles sur les tranches de pain nappées de sauce et entourées d'un cordon de champignons et de carottes. Parsemer de cerfeuil ciselé.