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pour 4 personnes
cuisson 20 mn
Préparation 35 mn
Facile
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4 suprêmes de volaille
1 botte de civette
1 grosse de carotte
1 gros oignon
500 gr d'amandines ou pommes de terre)
5 cl d'huile de noix
1 branche de thym
3 c. à soupe d'huile
sel
parures de volaille pour le jus.
1 - Dans l'huile (1 c. à soupe), faire revenir à belle coloration
les parures de volailles.
Jeter l'excédent de graisse.
Ajouter carotte et oignon taillés en cubes.
Mouiller d'eau à mi hauteur des ingrédients.
Ajouter le thym, laisser réduire de moitié pour obtenir un jus corsé. Filtrer.
2 - Envelopper les amandines dans du papier aluminium.
Les disposer sur une plaque garnie de gros sel.
Les faire cuire 20 mn dans le four préchauffé à 200° C (th 6/7).
Au terme de la cuisson, les éplucher.
Les écraser à la fourchette en incorporant d'huile de noix et de civette ciselée.
Réserver au chaud.
3 - Dans un sautoir bien chaud, faire colorer les suprêmes dans le reste d'huile, en commençant par le côté peau. Les laisser cuire 5 mn.
Les retirer du sautoir. Réserver.
4 - A l'aide de c. à soupe, mouler des quenelles de pulpe d'amandine.
Les disposer sur les assiettes.
Trancher les suprêmes en deux, les arroser de jus réduit.
Parsemer de civette émincée.
conseil, si vous n'avez pas d'huile de noix,
la remplacer avec de l'huile d'olive..