La Bouillabaisse de Marseille

Une belle pêche…

1 kg de Rascasse, 1 kg de lotte, 700 g de rougets de roche, 1 kg de moules, 1 kg de loup ( bar ), 2 oignons, 1 gros poireau, 3 grosses tomates, 2 gousses d’ail, une branche de fenouil, 1 bouquet garni, safran poudre, huile d’olive pure, poivre noir en grains, fumet de poisson, sel, croûtons frits, rouille.

Mettre dans un rondeau poireaux et oignons émincés,
trois grosses tomates pressées et concassées,
40g d’ail écrasé,
une branche de fenouil,
le bouquet garni,
ajouter les mollusques et poissons tronçonnés les plus fermes,
arroser d’huile d’olive,
assaisonnés poivre en grains moulu et sel,
ajouter le safran en poudre,
mouiller au fumet de poisson,
couvrir et faire cuire à vive ébullition pendant 7 à 8 minutes,
ajouter les poissons les plus tendres,
poursuivre alors la cuisson toujours à vive ébullition encore 7 minutes,
dresser poissons et moules dans des assiettes creuses,
parsemer de persil haché,
accompagner de croutons aillés et de rouille.

Nota : les poissons sont là a titre indicatif,  on pourra changer suivant
les arrivages,toutefois la rascasse est indispensable, on peut aussi ajouter
quelques étrilles qui donneront du goût à la soupe, enfin si le poissonnier
a des poissons de roche c’est encore mieux.
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