Cuisson : 15 minutes
Pour 4 personnes :
- 2 homards de 500 g ;
- 1 oignon ;
- 1 carotte ;
- 1 bouquet garni ;
- 1 bouteille de vin blanc sec ;
- sel de mer, poivre ;
- 250 g de mesclun ;
- 1 boîte d'œufs de saumon ;
- 1 cuil. à soupe de vinaigre de xérès ;
- 3 cuil. à soupe d'huile d'olive ;
- 1 bouquet d'estragon pour décorer.
- Préparer un court-bouillon avec le vin blanc, compléter avec de l'eau , saler, poivrer. Ajouter oignon et carotte épluchés et coupés en rondelles, bouquet garni, donner un bouillon. Plonger les homards et laisser cuire 15 mn à feu doux.
- Passer les homards sous l'eau froide ; à l'aide d'une paire de ciseaux, fendre la carapace et ôter la chair de la queue. Recueillir les parties rouges de la tête ou les parties crémeuses.
- Couper les queues en tronçons épais. Laver le mesclun, le disposer sur chaque assiette. Répartir 4 tronçons de homards. Disposer les œufs de saumon. Faire une sauce en délayant les parties rouges ou crémeuses avec le vinaigre. Mélanger à l'huile, saler et poivrer. Verser la sauce. Décorer de feuilles d'estragon .