Moussaka fondante au bœuf !

La moussaka est un plat traditionnel des Balkans et du Moyen-Orient.

Dans la version Grecque, elle est composée traditionnellement en des couches de viande de mouton hachée, de la tomate et des tranches d'aubergines recouverts d'une sauce béchamel, le tout gratiné au four.

C’est cette version que je vous propose aujourd’hui, excepté le fait que le mouton à été troqué par de la viande de bœuf hachée (plus économique).

Cette délicieuse recette, mainte fois testée, est inspirée de celle disponible sur le site l’atelier des chefs.

Ingrédients : pour 5-6 personnes

• 4 aubergines
• 500g de viande de bœuf hachée (fraîche de préférence)
• 2 oignons
• 30 cl de vin blanc sec
• 1 grosse boite de tomates concassées
• huile d’olive
• sel, poivre
• herbes de Provence, laurier
• gruyère râpé

Sauce Mornay (sorte de béchamel au fromage):

• 50 cl de lait 1/2 écrémé
• 50g de beurre
• 50g de farine
• 3 jaunes d’œufs
• poivre, sel
• 40g de gruyère râpé

Préparation :

1. Couper les aubergines en fines rondelles de (1/2 cm d'épaisseur), les saler puis les laisser reposer pendant 1 h. Peler et émincer les oignons.
2. Dans une sauteuse, faites revenir les oignons avec un peu d'huile d'olive. Ajouter la viande ainsi que les herbes de Provence et le laurier. Laisser colorer pendant quelques minutes.
3. Ajoutez les tomates concassées. Mouillez avec le vin blanc. Laisser mijoter à feu moyen et à couvert pendant environ 30 min.
4. Pendant ce temps, rincer les aubergines et faites-les dorer à l'huile d'olive dans une poêle bien chaude, jusqu'à ce qu'elles soient colorées de chaque côté.

5. Préparez la sauce Mornay : portez le lait à ébullition. Dans une casserole, faites fondre le beurre sans coloration, puis ajouter la farine et cuire à feu doux pendant 2 à 3 min en mélangeant constamment (cela s’appelle “un roux”).

6. Toujours sur feu doux, ajouter petit à petit le lait bouillant et mélanger jusqu'à obtention d'une sauce épaisse et onctueuse. Salez et poivrez. Laissez refroidir.

7. Une fois la préparation légèrement refroidie, ajouter les jaunes d'œufs ainsi que le fromage râpé. Mélangez rapidement pour obtenir une sauce homogène.

8. Montage : Beurrez un plat à gratin. Disposez la moitié des aubergines. Recouvrez-les avec le mélange de viande. Saupoudrez d’un peu de gruyère râpé. Versez un 1/3 de sauce Mornay.

9. Terminer le montage avec une autre épaisseur d'aubergines, puis napper généreusement le tout avec le reste de sauce Mornay. Parsemer de gruyère râpé.
   

   

10. Faites cuire 40-45 minutes dans un four préchauffé à 180°C jusqu'à ce que le gratin soit bien doré. Servez chaud, accompagné d’une salade verte.