Carpaccio de courgettes jaunes, menthe fraîche et pignons

Carpaccio de courgettes jaunes, menthe fraîche et pignons

Carpaccio de courgettes jaunes, menthe fraîche et pignons

Pour 4 personnes

Ingrédients

2 courgettes jaunes

1 citron

quelques feuilles de menthe fraîche

copeaux de parmesan

pignons de pin

huile d’olive

fleur de sel

poivre noir du moulin

8 grissini

8 petites tranches de saumon fumé

Procédé :

1. Avec une mandoline, coupez les courgettes en tranches d’1 ou 2 mm d’épaisseur
2. Les disposer dans un plat et les arroser d’huile d’olive et de jus de citron, saler et poivrer. Bien les mélanger
3. Recouvrir d’un film alimentaire et laisser reposer 1 heure au frigo
4. Toaster légèrement les pignons de pin. Réserver
5. Au moment de servir, aligner les tranches de courgettes sur vos 4 assiettes pour former un joli carré
6. Saupoudrer d’un peu de fleur de sel et de poivre noir du moulin, de menthe hachée, des pignons de pin
7. Terminer par quelquescopeaux de parmesan
8. Déposer par-dessus 2 grissini entourés d’une tranche de saumon fumé. Le jambon de pays ou la rosette de Lyon conviennent très bien aussi.

Conseil vin

Un vin blanc sec conviendra parfaitement ; Riesling ou Elbling pour ne parler que des alsaciens