Cuisson : 30 minutes
Pour 4 personnes :
- 800 g d'anguilles sans peau ;
- 50 cl de vin rouge ;
- 20 oignons grelots ;
- 125 g de champignons ;
- 125 g de lard fumé ;
- 1 gousse d'ail ;
- 80 g de beurre ;
- 2 cuil. à soupe de farine ;
- 5 cl de cognac ;
- 1 bouquet garni ;
- 4 tranches de pain de mie ;
- sel, poivre.
- Éplucher oignons et champignons. Blanchir lard et oignon à l'eau bouillante salée. Couper les anguilles en tronçons de 8 à 10 cm.
- Faire chauffer 30 g de beurre dans un cocotte. Une fois chaud, verser le cognac et flaire flamber. Y dorer les tronçons d'anguille passés dans la farine. Saler, poivrer. Ajouter ail écrasé, bouquet garni et couvrir du vin rouge. Porter doucement à ébullition et cuire à feu très doux 20 mn.
- Tailler le lard en bâtonnets puis le faire revenir dans 20 g de beurre. Lorsqu'il est doré, ajouter champignons et oignons. Couvrir et laisser cuire 10 mn à feu doux.
- Réserver l'anguille au chaud. Réduire le jus de cuisson de moitié. Dans une casserole, faire un roux avec la farine et le reste de beurre. Y verser le jus réduit pour obtenir une sauce onctueuse. Ajouter lard et oignons.
- Réchauffer les anguilles dans la sauce, et servir dans un grand plat très chaud avec le pain rissolé.