Préparation - 40mn
Cuisson - 20mn à 180°C
Repos - 2h
Pour les biscuits :
2 oeufs
100g de sucre
90g de farine
45g de maïzena
1 cuillère à café de levure chimique
2 cuillères à soupe de coulis de cassis
sucre glace
Pour la mousse vanillée :
20cl de crème liquide entière
1 cuillère à soupe de crème fraiche épaisse
100g de fromage blanc
50g de sucre
vanille
fruits rouges (fraises, groseilles, etc...)
Pour la mousse cassis :
125g de coulis de Cassis
2,5 feuilles de gélatine
10cl de crème liquide entière
1 cuillère à soupe de crème fraiche épaisse
75g de sucre
1. Pour les biscuits : Blanchir les jaunes d'oeufs avec le sucre. Y ajouter les blancs d'oeufs et fouetter pendant 2 à 3 minutes. Ajouter le cassis et fouetter encore quelques secondes. Incorporer enfin délicatement à la maryse la farine, la levure et la maïzena. Verser dans des moules à financier et cuire au four préchauffé à 180°C pendant 18 à 20 minutes.
2. Faire un sirop avec 10cl d'eau et 80g de sucre, puis y tremper les biscuits (uniquement le côté qui est à l'intérieur de la charlotte) et les disposer dans le fond et tout autour d'un saladier.
3. Pour la chantilly : Battre les crèmes et le sucre jusqu'à consistance aérienne, puis ajouter le fromage blanc et la vanille, et battre encore. Mettre une couche de chantilly dans le fond de la charlotte, puis une couche de fruits rouges et encore une couche de chantilly. (Penser à en réserver 2 cuillères à soupe pour le décor).
4. Pour le coulis de cassis : Mixer le cassis (inutile d'enlever toutes les petites tiges), puis le passer à la passoir étamine.
5. Pour la mousse cassis : Faire ramollir les feuilles de gélatine dans de l'eau froide. Chauffer le coulis de cassis avec le sucre, retirer du feu et incorporer la gélatine (égouttée). Laisser refroidir à température ambiante. Monter les crèmes en chantilly bien ferme. Y incorporer enfin, délicatement, le cassis, et couler dans la charlotte. Réserver au frais.
6. Au moment de servir, démouler, décorer de chantilly et de fruits rouges.