Soupe de moules et de ravioles du Dauphiné

Préparation : 30 minutes
Cuisson : 35 minutes

Pour 4 personnes
250 g de ravioles du Dauphiné – 1 kg de moules – 1 carotte – 1 branche de céleri – 2 poireaux – 1 gousse d’ail – 1 courgette – 1 sachet ou 1 dose de safran en filaments – 10 cl de coulis de tomate – 10 cl de crème liquide – 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive – sel, poivre

RÉALISATION
- Épluchez la carotte, le céleri et les poireaux. Pelez, dégermez et hachez l’ail.
- Dans une casserole, faites fondre les poireaux et l’ail durant 5 minutes à l’huile d’olive.
- Pendant ce temps, découpez la carotte, la courgette et le céleri en petits morceaux. Joignez aux poireaux et laissez cuire 5 minutes sur feu doux tout en remuant. Ajoutez le safran, le coulis de tomate et 50 cl d’eau. Couvrez et laissez frémir pendant 15 minutes.
- Lavez et nettoyez les moules, puis mettez-les dans une sauteuse jusqu’à ce qu’elles s’ouvrent, en brassant fréquemment (5 minutes environ). Retirez-les du feu, filtrez le jus rendu à la cuisson et ajoutez-le à la soupe. Décoquillez les moules.
- Ajoutez la crème à la soupe, délayez, portez à frémissement 2 minutes. Rajoutez les ravioles, mélangez et laissez cuire encore 1 minute.
- Répartissez dans des assiettes chaudes, parsemez de persil finement ciselé, servez aussitôt.

Note : Cette recette a été préparée avec des ravioles du Dauphiné de la marque Saint Jean.