En feuilletant le dernier « Saveurs » nous sommes tombés sur cette recette qui utilise des merguez autrement qu’au barbecue, il fallait absolument l’essayer !
Pour 3/4 personnes
Préparation : 15 minutes ; cuisson : 30 minutes
- 280g de riz carnaroli
- 4 merguez
- 1 cuillère à café de piment doux en poudre
- 1 cuillère à soupe rase de curcuma
- 1 oignon
- 1 gousse d’ail
- 10cl de vin blanc sec
- 80cl à 1 litre de bouillon de volaille ou de légumes
- 25g de beurre
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- 80g de parmesan fraichement râpé
- Sel et poivre du moulin
Chauffez le bouillon dans une casserole. Coupez les merguez en morceaux, mettez les à cuire 5 à 6 minutes à la poêle à feu moyen avec l’huile d’olive. Retournez les régulièrement. Réservez les. Récupérez le gras de cuisson des merguez dans une casserole. Faites fondre l’oignon et l’ail 3 minutes que vous aurez au préalable épluchés et hachés. Ajoutez le riz, nacrez le puis versez le vin blanc. Laissez cuire jusqu’à évaporation, salez et poivrez. Versez 30cl de bouillon sur le riz, poudrez de piment et de curcuma, laissez cuire 17 à 18 minutes en versant le bouillon au fur et à mesure qu’il est absorbé. Pour la cuisson du riz, n’hésitez pas à gouter. En fin de cuisson ajoutez les merguez. Éteignez le feu, ajoutez le beurre froid en morceaux et le parmesan. Enrobez le riz, couvrez et laissez reposer 2 minutes et servez.
(Recette extraite et légèrement adaptée du dernier Saveurs)