La Recette du cahier de Melody : le Potjevleesh

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Un plat froid de viandes, aux saveurs du Nord, qui a pour immense avantage de se préparer à l’avance : idéal pour les soirées d’été en famille ou entre amis.

 Ingrédients (pour 6 personnes) : ce plat peut se faire sans problème pour 8 12 voire même 16 personnes en adaptant les quantités, quitte à séparer en 2 terrines

• 400 g de morceaux de lapin
• 400 g de poitrine de porc fraîche
• 400 g de morceaux de veau (type blanquette ou collier)
• 400 g de cuisses ou pilons de poulet
• 200 g de lardons fumés
• 75 cl de bière (choisir une bière du Nord plutôt forte)
• 15 cl de vinaigre de cidre (ou de vin)
• 3 carottes
• 4 gousses d’ail
• 2 oignons
• 2 tablettes de bouillon de volaille
• 6 baies de genièvre
• 1 sachet de gelée en poudre (environ 25g)
• poivre, sel, bouquet garni (thym et laurier)

Temps de préparation /cuisson : 24h + 3h30 + 24h

Difficulté : Aucune si ce n’est le temps de préparation qui nécessite une organisation à l’avance : bref, pas le genre de plat qu’on improvise !

Budget : Pas cher

Mode d’emploi :

• Eplucher et émincer les 2 oignons, éplucher et couper en rondelles les carottes, peler et écraser l’ail
• Préparer les viandes : couper en morceaux moyens la poitrine de porc ; couper en deux les cuisses de poulet (en revanche si vous avez opté pour des pilons, les laisser tels quels) ; recouper les morceaux de veau et de lapin si nécessaire
• Installer les morceaux de viande, les rondelles de carotte, les oignons émincés et l’ail pilé dans un plat en terre ou une terrine allant au four
• Ajouter les baies de genièvre, le bouquet garni, la bière et le vinaigre
• Bien mélanger le tout, couvrir d’un film alimentaire et laisser mariner 24h au frais
• Après 24h, préchauffer le four à 120-150°C (thermostat 4-5)
• Ajouter le poivre, la gelée et les cubes de bouillon de poule. Saler un peu (attention, le bouillon est déjà salé et souvent la gelée l’est aussi)
• Mélanger soigneusement
• Enfourner pour environ 3h30. Si la surface se colore trop vite, couvrir le plat d’un film aluminium
• Laisser refroidir et remettre au frais pour 24h
• Servir avec des frites (lorsqu’on les sert sur le potjevleesh, elles font fondre la gelée : un délice) et éventuellement une salade verte

Pour boire avec : Traditionnellement, le  Potjevleesh se sert avec de la bière mais vous pouvez aussi l’accompagner d’un rouge fruité type Coteaux du Languedoc ou Côtes du Lubéron

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