Macarons au chocolat blanc et fruits rouges

J'ai réalisé ces macarons pour une occasion particulière, je vous en dirais un peu plus bientôt ! En attendant je vous livre la recette de ces délicieux macarons, le goût du chocolat blanc était bien présent. Il parait que enfant on préfère le chocolat blanc, puis en grandissant on préfère le chocolat au lait puis le chocolat noir. Il est vrai que j'ai toujours beaucoup aimé le chocolat blanc mais depuis quelques années je le boude beaucoup au profit du chocolat noir ! Mais c'était un vrai plaisir de retrouver ce délicieux goût dans mes macarons, ça se marie à merveille avec les fruits rouges.

Ingrédients pour une trentaine de macarons :

Recette coques à la meringue française ICI

Pour les coques à la meringue italienne (recette de C. Felder) :

200 g de poudre d'amandes
200 g  de sucre glace
5 cl d'eau
200 g  de sucre
2 fois 75 g de blanc d'oeuf
Colorant alimentaire en gel ou en poudre rose

Pour la ganache :

150 g de fruits rouges
100 g de chocolat blanc
100 ml de crème

Préparation de la ganache (Faire la veille ou le matin pour le soir)

Faire fondre le chocolat blanc avec la crème dans une casserole à feu doux.
Ajouter les fruits rouges puis les écraser grossièrement.
Mixer la préparation et remettre 5 min sur feux doux en mélangeant sans cesse.
Laisser refoidir à température ambiante puis réserver au réfrigérateur pour que ça durcisse.

Préparation des coques

Mixer le sucre glace et la poudre d'amandes puis tamiser cette préparation au dessus d'un récipient.
Verser l'eau et le sucre dans une casserole, mélanger à l'aide d'une spatule et faire chauffer sur feu moyen sans plus y toucher.
Mettre votre thermomètre dans le sirop et surveiller la température.
Verser 75 g de blanc d'oeuf dans la cuve de votre batteur électrique et commencer à monter les blancs en neige quand votre sirop a atteint 114°C.
Lorsque le thermomètre indique 118-119°C, baisser la vitesse de rotation du fouet et verser le sucre cuit sur les blancs montés.
Augmenter de nouveau la vitesse du batteur pour refroidir la meringue. Stopper le batteur, ajouter le colorant et battre de nouveau.
Verser les 75 g  de blanc d'oeuf restant sur votre mélange poudre d'amandes/sucre glace et mélanger à la spatule. On obtient une pâte d'amande.
Une fois que la meringue a la consistance souhaitée verser une petite quantité sur la pâte d'amande et remuer délicatement avec une maryse pour la "détendre".
Ajouter le restant de meringue et mélanger délicatement toujours dans le même sens en prenant soin de bien gratter le fond du récipient jusqu'à obtenir une consistance lisse et homogène.
Garnir une poche munie d'une douille unie de 10 mm et dresser les coques sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et saupoudrer de noix de coco râpé pour la décoration des coques. Pour obtenir des coques régulières vous pouvez glisser sous votre papier sulfurisé une feuille avec des cercles dessinés à l'aide d'un emporte pièce rond ou d'un verre. Puis retirer la feuille.
Taper doucement sous votre plaque de cuisson, si neccessaire, pour avoir des coques bien lisses.
Enfourner dans un four préchauffé à 160°C 10 à 12 minutes 150°C pour 13 minutes de cuisson.

Laisser les coques refroidir puis les garnir à l'aide d'une poche à douille de la préparation aux fruits rouges.
À conserver dans une boite hermetique au réfrigérateur.

Tags : Mignardises, Macarons, Chocolat blanc, Fruits rouges