Le riz à la Catalane

Cousin germain des paellas qui sont monnaie courante de l’autre côté de la frontière, le riz à la catalane connaît lui aussi de nombreuses interprétations, qui reposent toujours sur un mélange varié d’ingrédients : lapin, légumes, saucisses, langoustines et calmars ou, comme ici, porc chorizo, aromates et légumes.

Préparation : 50 minutes

Cuisson : 1 heure

Pour 6 personnes :

1 kg d’échine de porc désossée, 200 g de chorizo doux, 100 g de chorizo fort

2 gros oignons

4 gousses d’ail

2 poivrons, 5 grosses tomates charnues

6 petits artichauts violets

1 citron, 400 g de petits pois frais écossés,

huile d’olive,

1 petit piment rouge, 1 litre de bouillon de volaille,

safran,

450 g de riz,

sel, poivre noir au moulin.

1. Détaillez la viande en cubes de 3 cm de côté. Découpez le chorizo en rondelles après avoir retiré la peau. Pelez et écrasez l’ail, réservez. Lavez les poivrons, essuyez-les, coupez-les en deux, retirez les graines et les cloisons intérieures, détaillez-les en fines lanières.
2. Ébouillantez les tomates, pelez-les, épépinez-les et concassez-les. Nettoyez et parez les artichauts, citronnez-les et faites-les cuire pendant 10 minutes à l’eau salée. Écossez les petits pois et faites-les cuire pendant 5 minutes à l’eau salée. Égouttez le tout.
3. Faites chauffer 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive dans une très grande poêle à rebord ou, mieux, dans un plat à paella. Faites-y revenir les morceaux de viande et les rondelles de chorizo. Retirez-les quand ils sont bien dorés, puis ajoutez dans la matière grasse bien chaude, les oignons et les poivrons. Faites revenir  en remuant jusqu’à ce qu’ils soient bien ramollis.
4. Ajoutez alors les tomates, l’ail et le piment finement haché et faites cuire en remuant jusqu’à ce que les tomates soient réduites en compote. Remettez la viande et le chorizo, puis versez doucement le bouillon et ajoutez les artichauts coupés en deux ou en quatre, ainsi que les petits pois. Incorporez également 1 mesure de safran et laissez cuire sur feu moyen sans couvrir pendant 30 minutes.
5. Lavez le riz sous le robinet d’eau froide, égouttez-le et ajoutez-le dans le plat en l’éparpillant. Rajoutez éventuellement un peu d’eau chaude pour permettre sa cuisson sans noyer le plat. Portez à ébullition, puis baissez le feu et laissez la cuisson s’achever ( pendant une vingtaine de minutes ), jusqu’à ce que liquide soit absorbé par le riz. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement. Servez chaud dans le plat de cuisson.
6. Vous pouvez remplacer les petits pois par des tronçons de haricots verts et le chorizo par du lard de poitrine fumée.

La photo ci-dessus, montre l’interprétation marine de ce plat, avec des langoustines, des moules et des calmars au lieu du porc et du chorizo.

Source : Cuisines régionales de France