Faq affûtage 3

Faq 3 : quel est le meilleur mouvement sur la pierre ?
Nous évoquons ici 5 possibilités : 1°) droit, à la japonaise : - variante 1 : toute la lame dans le sens de la longueur de la pierre  - variante 2 : en 2 ou 3 parties selon la longueur du couteau à 45° en larguer de la pierre  2°) en cercle sur toute la surface de la lame, attention à maintenir l'angle à l'identique devant et derrière et au besoin soulever la pointe si celle-ci est arrondie 3°) en 8 (le plus difficile, s'adresse aux usagers expérimentés)   4°) un côté après l'autre, le geste du barbier (dangereux pour vous et pour le fil du couteau !) 5°) poser le coude sur la table et passer le couteau sur la pierre comme un essuie-glaces, côté gauche gauche vers l'avant, côté droit vers soi, l'inverse pour un gaucher)    En fait il n'y a pas de règle. Chaque être humain étant différent chacun doit trouver le mouvement avec lequel il est le plus à l'aise. Mais ce qu'on peut dire eu égard à notre expérience, c'est que la première façon est la meilleure pour les novices. Elle a un avantage, on peut utiliser des guides d'affûtage en cas de variante 2 (en 1 on creuserait la pierre au milieu), penser à glisser le guide successivement à l'endroit qu'on aiguise.