Le Dynamite

Encore une recette sucrée c'est vrai mais quel bonheur ! Je vous présente ce soir une recette bien connue et surtout dynamitement bonne : la recette du Dynamite d'Eryn ! Un déliecux gateau dégusté et approuvé par ma petite family (que j'engrasse dès que je reviens!)! Malheureusement je n'ai pas réussi à avoir 3 couches bien distinctes comme sur les photos d'Eryn ... Mais les saveurs étaient bien présentes : ouff !

Préparation : 1heure

Cuisson : 45 minutes

Repos : 1 nuit

Ingrédients pour 6 personnes

Pour la base à la ricotta

- 250g de ricotta

- 2 œufs

- 200g de sucre

- 30g de beurre

- 20cl de crème liquide

- 20g de maïzena

- 20g de sucre glace

- 1 peu de fleur de sel

Pour la mousse au chocolat :

- 1 feuille de gélatine

- 130g de chocolat noir pâtissier

- 20cl de crème entière liquide

- 50g de lait

Pour le caramel chocolaté

- 150g de sucre

- 15cl de crème liquide entière

- 15g de beurre

- 4 carrés de chocolat pâtissier (soit environ 20g)

Préparation :

• Préparer le fondant à la ricotta :

Commencer par faire un caramel : dans une casserole, verser le sucre sans eau et laisser sur feu moyen jusqu’à ce qu’il commence à fondre. Lorsqu’il commence à se dissoudre, remuer très légèrement avec une cuillère en bois pour qu’il ne crame pas et que tout le sucre fonde bien.  Pendant que le caramel se fait, dans une petite casserole, faire bouillir la crème liquide

Une fois que votre sucre a obtenu une belle couleur de caramel, hors du feu ajouter la crème liquide bouillante.

Remettre le caramel sur feu doux afin de faire disparaitre les cristaux de sucre qui ont pu apparaitre pendant cette étape.

Quand les cristaux ont disparus, ajouter le beurre en morceaux puis un peu de fleur de sel. Réserver et laisser refroidir.

Préchauffer le four thermostat 6-7 ou 175°.

Dans un saladier, battre le sucre glace avec les œufs. Ajouter ensuite les œufs un à un puis la maïzena. Bien mélanger au fouet.

Verser environ 270g de caramel refroidi dans ce mélange et à l’aide d’une cuillère en bois mélanger bien l’ensemble.  

Verser votre fondant ricotta/caramel dans un moule beurré d’environ 20cm (attention, j’ai utilisé mon moule à charnière et avec le caramel cuit, cela a abimé légèrement mon moule et j’ai eu du mal à l’ouvrir. Je vous conseille si vous avez un moule à manqué de 20cm de l’utiliser car cela abimerait votre moule).

Faire cuire environ 45 minutes même thermostat.

A la sortie du four, laisser refroidir.

Une fois que le gâteau est bien refroidi, démouler en le retournant sur un plat à servir.

Mettre autour du gâteau un cercle de même diamètre (20cm).

• Préparer ensuite la mousse au chocolat :

Mettre la gélatine dans un bol d’eau froide afin de la faire refroidir.

Monter la crème liquide entière très froide en chantilly (cela va prendre du temps). Attention votre chantilly ne doit pas être ferme et doit rester souple.

Réserver au frais.

Faire fondre le chocolat au bain marie.

Une fois fondu, ajouter la gélatine essorée et ramollie puis le lait tiède (que vous aurez fait chauffer au micro onde légèrement). Remuer.

Enfin, sortez votre chantilly et l’incorporer en plusieurs fois au chocolat.

Etaler la mousse au chocolat dans le cercle, sur le fondant à la ricotta.

Faire prendre au frais pendant 2 heures environ.

• Enfin préparer le caramel chocolaté :

Verser le sucre dans une casserole et faire comme pour le fondant à la ricotta. Laisser le fondre sur feu moyen jusqu’à obtention d’un caramel ambré.

Ajouter hors du feu la crème liquide entière. Remuer et remettre sur feu doux pour faire fondre les morceaux de sucre qui ont pu se former.

Enfin ajouter le beurre en morceaux puis les carrés de chocolat. Remuer.

Laisser refroidir votre caramel chocolaté pour qu’il se solidifie.

Verser ensuite sur la mousse chocolatée et mettre au frais toute une nuit.

Le lendemain, si vous le souhaitez, avant de servir, saupoudrer le gâteau de pralin.

Servir bien frais.