Entremet mousse chocolat et mousse caramel/poire

Je m'éclate de plus en plus à faire des pâtisseries pour les anniversaires de mes lutins et j'aime bien varier chaque fois. Pour l'anniversaire de ma puce, le 1° juillet, j'avais envie de faire un trois chocolat, mais bien évidemment j'ai pris un moule trop petit et je n'aurais jamais eu assez de place pour les trois mousses différentes. J'ai donc fais une totale improvisation qui a beaucoup plu puisqu'il a été fini le jour même.

Pour la génoise

• 4 oeufs
• 80g de sucre en poudre
• 75g de poudre d'amandes
• 3cs de farine
• 65g de beurre fondu
• 1/2 sachet de levure

Préchauffer le four à 180°C.

Séparer les blancs des jaunes d'oeufs. Fouetter les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter ensuite la farine, le beurre fondu, la levure et la poudre d'amandes.

Monter les blancs en neige ferme et incorporer à la pâte.

Disposer une feuille de papier sulfurisé sur la plaque du four, y déposer votre cercle à pâtisserie et verser la pâte. Cuire 15 minutes, le gâteau doit être doré et souple.

Laisser ensuite refroidir, puis démouler sur le plat de service et remettre le cercle autour.

Pour le craquant praliné

• 150g de pralinoise
• 150g de chocolat au lait pâtissier
• 1 paquet de gavottes

Faire fondre les chocolat et ajouter les gavottes émiettées. Etaler sur la génoise, puis placer au frais.

Pour la mousse au chocolat

• 300g de crème liquide entière très froide
• 150g de chocolat noir

Faire fondre le chocolat.

Monter la crème en chantilly bien ferme. Mettre un peu de chantilly dans le chocolat pour le faire baisser en température, puis incorporer le tout délicatement à la chantilly.

Couler sur le craquant et remettre au frais (ou au congélateur).

Mousse caramel/poire

• 2 feuilles de gélatine
• 200g de lait
• 70g de sucre
• 1 jaune d'oeuf
• 20g de maïzena
• 160g de crème liquide entière très froide
• 1 petite boîte de poires au sirop

Faire ramolir la gélatine dans l'eau froide.

Chauffer le lait dans une casserole.

Dans une deuxième casserole, faire un caramel blond avec 60g de sucre et 30g d'eau. Une fois le caramel fait, ajouter le lait hors du feu.

Dans un saladier, fouetter le jaune d'oeuf avec 10g de sucre, puis ajouter un peu de lait au caramel et la maïzena. Bien mélanger puis remettre le tout dans la casserole, ajouter la gélatine et faire épaissir sur feu doux. Laisser complètement refroidir.

Monter la crème en chantilly et l'incorporer au mélanger précédent.

Verser sur la mousse au chocolat et placer au congélateur ou au frigo.

Pour le miroir au chocolat - je crois que c'est la recette de Chef Damien

• 175g d'eau
• 225g de sucre
• 130g de crème fraîche liquide
• 30g de cacao en poudre non sucré
• 9g de gélatine

Faire ramollir la gélatine dans l'eau froide.

Dans une petite casserole, faire chauffer l'eau et le sucre. A ébullition, ajouter la crème.

Dès reprise de l'ébullition, ajouter le cacao en poudre et bien fouetter.

Cuire en fouettant de temps en temps pendant 25 minutes.

Hors du feu, ajouter la gélatine essorée, bien fouetter, puis passer le mélange au chinois et couler sur le gâteau.

Placer au frais jsuqu'au lendemain, puis décorer à votre convenance ( pour moi framboises, sucre glace tamisé, pépites de pralin et coques de macarons).