Pêches Melba

Assalamo Alaykoum, Bonjour à tous,

"C'est en l'honneur de Nelly Melba, célèbre cantatrice soprano australienne du siècle dernier que le grand cuisinier Auguste Escoffier créa cet entremets aujourd'hui centenaire".

J'ai découvert ce dessert et son histoire en 2003 sur un magazine de desserts et depuis je réalise la Pêche Melba, surtout en cette période où la pêche est savoureuse.

* Ingrédients pour 3 personnes:

- 3 pêches blanches.

- 600 g de sucre semoule.

- 1 gousse de vanille.

- 250 g de fraises.

- 5 cl d'eau.

- 1/2 citron.

- Une mousse glacée.

- Cerises.

* Préparation:

- Plonger les pêches dans une quantité d'eau bouillante, puis les refroidir aussitôt dans une bassine d'eau glacée, les peler.

- Préparer un sirop en plaçant dans une casserole 1 litre d'eau, 500 g de sucre semoule et 1/2 gousse de vanille, porter à ébullition puis laisser frémir. Plonger les pêches dans ce sirop frémissant et laisser cuire ainsi pendant 20 minutes environ. retirer les pêches et les réserver à couvert.

- Faire refroidir le sirop puis le verser sur les fruits. Laisser macérer 48 h au minimum.

- Préparer le coulis en réunissant dans le bol du mixer les fraises, 5 cl d'eau, 100 g de sucre semoule et le jus du citron, réduire le tout en une fine purée, la filtrer et la réserver.

- Dans des coupes préalablement givrées au congélateur, déposer une ou deux boules de mousse glacée.

- Déposer dans chaque coupe 1 pêche pochée bien froide.

- Décorer avec quelques cerises.

- Napper avec le coulis de fraises. Servir aussitôt.

Bessaha Oraha.