Pour 4 personnes
Préparation : 10 minutes
Cuisson : 25 minutes
- 250g de riz arborio ou carnaroli Sivaris
- 3 oignons nouveaux
- 200g de pousse d’épinards ou d’épinards frais
- 60g de beurre
- 60g de parmesan fraichement râpé
- 15cl de vin blanc sec
- 1.5l de bouillon de légumes
- 2 cs d’huile d’olive
- 1 pincée de noix de muscade râpé
- Sel, poivre noir
Lavez et essorez les pousses d’épinards. Si vous utilisez des épinards et non des pousses, ôtez la tige en pliant la feuille d’épinard en 2 sur elle-même dans la longueur et tirez la tige en la soulevant vers le haut. Hachez les grossièrement. Pelez et émincez les oignons.
Faites chauffez le bouillons de légumes et gardez le au chaud, salez le si besoin. Faites chauffer 1 cs d’huile dans une sauteuse à feu moyen et faites fondre les oignons pendant 3 à 4 minutes. Ajoutez le riz et faites le nacrer pendant 2 minutes. (il doit être translucide). Mouillez avec le vin blanc et mélangez jusqu’à évaporation du liquide. Versez le bouillon petit à petit et faites cuire environ 18 minutes en mélangeant de temps en temps.
Dans une poêle, faites chauffer la seconde cuillerée d’huile et placez y les épinards. Baissez le feu et laissez les « tomber » (Cuire à feu doux des végétaux riches en eau pour provoquer leur diminution). 5 minutes avant la fin de cuisson du riz, ajoutez les épinards.
Quand le riz est cuit, coupez le feu, ajoutez le beurre, le parmesan, remuer et couvrez 5 minutes. Poivrez et servez sans attendre.
Adapté d’une recette trouvé sur Magazine Saveurs Mai-2012
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