♥ Cupcakes Melon & Noix de Coco

Le melon est un fruit que j'aime beaucoup, qu'il soit jaune ou orange je le déguste en entrée ou en dessert sous le soleil. Je l'apprécie beaucoup dans les gâteaux ou autre préparations sucrées, c'est pourquoi aujourd'hui je vous ai préparé de délicieux petits cupcakes au Melon et à la Noix de Coco. Frais et fruités, ils sont terriblement gourmands.

Pour les petits gâteaux, j'ai choisi une base de quatre quart à la vanille, que j'ai volontairement cuit seul pour ensuite le fourrer de dés de melon tout frais. Le glaçage est à base de ricotta et de noix de coco, l'ensemble réuni est un délice... :)

Ingrédients pour 8 cupcakes:

Pour les petits gâteaux:

• 100 g de farine
• 1/2 c à café de levure chimique
• 50 g de beurre
• 50 g de crème fraiche épaisse
• 50 g de sucre semoule
• 30 g de sirop d'agave (ou miel)
• 2 oeufs
• 1 c à café d'extrait de vanille
• 1 pincée de sel
• 1 demi melon charentais

Pour le glaçage:

• 180 g de ricotta
• 25 g de sucre glace
• 30 g de noix de coco râpée

Recette:

Préparez les petits gâteaux,

1. Préchauffez le four à 180°C.
2. Dans un premier saladier, mélangez la farine,le sel et la levure.
3. Préparez un autre saladier et versez y le sucre, le sirop d'agave, le beurre mou et l'arôme vanille. Bien mélanger le tout afin d'obtenir une pâte crémeuse.
4. Ajoutez les oeufs un par un tout en fouettant.
5. Incorporez ensuite petit à petit, en le tamisant, le mélange farine levure sel. Continuez de fouetter la pâte pendant 2 minutes  pour obtenir un mélange homogène.
6. Répartissez la préparation dans les moules à muffins jusqu'au 2/3.
7. Mettre au four pour 15 à 20 minutes. Laissez refroidir.

Préparez le fourrage et le glaçage,

1. Dans un saladier, mélangez la ricotta avec le sucre glace et la noix de coco.
2. Versez dans une poche à douille cannelée puis laissez reposer 30 minutes au frais.
3. Coupez le melon en petits dés.
4. A l'aide d'une cuillière à café, découpez de petits chapeaux au dessus du gâteau, ajoutez les dés de melon dans le trou crée puis recouvrir le trou avec le chapeau.
5. Appliquez la crème à la noix de coco sur les cupcakes, ajoutez une pincée de noix de coco râpée sur le dessus pour la déco puis réservez au frais jusqu'au moment de servir.