Le 18juin jour de la fête des pères, nous avions invité mes parents à manger le midi.
Voici le menu :
Amuses-bouche : Crème de champignons à l'huile de truffe
Mini tartare aux cornichons
Cuillère de parmesan
Tartare de légumes en gelée
Entrée : Ragout de petits légumes et ris de veaux
Plat : Barbecue : Brochettes de poulet grillées à la sauce Yakitori, pomme de terre sous la braise et salade verte.
Fromages
Dessert : Mousse de chocolat blanc et citron, tartare de fraises ; brochettes de fraises à la noix de coco
Aujourd'hui l'assiette d'amuses-bouche :
CREME DE CHAMPIGNONS A L'HUILE DE TRUFFE :
Source : magazine Intense n°1
Pour 6 personnes :
Préparation : 15min
Cuisson : 10min
Nettoyez 500g de petits mousserons mélange de champignons surgelés et les hacher grossièrement.
Faites suer 2 échalotes émincées dans 20g de beurre chaud. Ajoutez les champignons et laissez cuire 8min à feu vif.
Versez ce hachis dans un plat creux et mélangez avec 200g de ricotta, 3 c à s de persil ciselé, 5cl d'huile de truffe et 2 c à s de graines de tournesol (facultatif).
Salez, poivrez et servez tiède ou froid avec des tartines grillées.
MINI TARTARE AUX CORNICHONS :
Source : magazine intense n°1
Pour 6 personnes :
Préparation : 15min
Ingrédients : 250g de boeuf haché (rumsteack) - 6 oeufs de cailles extra-frais - 3 petits oignons primeurs avec tiges - 6 petits cornichons - 3 à 4 c à c de sauce soja
Epluchez et rincez les oignons nouveaux. Emincez-les finement avec leurs tiges. Coupez les cornichons en tout petits dés.
Assaisonnez la viande hachée de sauce soja. Ajoutez l'oignon et les cornichons.
Répartissez le tartare dans 6 petites verrines. Déposez sur chaque tartare le jaune d'un oeuf de caille.
Dégustez sans attendre !
TARTARE DE LEGUMES EN GELEE :
Source : guide cuisine N°252
Pour 6 verrines :
Préparation : 30min
Ingrédients : 2 petite courgettes - 1 poivron rouge - 2 carottes - 100g de tomates confites - 1 citron vert - 30cl de bouillon de légumes - 2 feuilles de gélatine alimentaire - tabasco - sel.
Faites ramollir la gélatine dans de l'eau froide. Egouttez-la et faites la fondre dans le bouillon de légumes chaud, hors du feu. Réhaussez d'un filet de citron vert.
Découpez en petits dés les courgettes, le poivron épépiné et les carottes grattées. Faites-les cuire dans le panier d'un cuit-vapeur (15min pour le poivron et les carottes, 5min pour les courgettes). Salez et ajoutez 3 gouttes de Tabasco.
Répartissez dans les 6 verrines les légumes et les tomates confites détaillées en dés. Versez la gelée refroidie mais encore tiède. Réfrigérez jusqu'au service.