Bhajis d’oignon (beignets indiens à l’oignon)

Par Boljo

La farine de pois chiches entre dans la composition de nombreux plats indiens, c’est souvent l’ingrédient qui fait la différence d’origine.

Les beignets échappent encore moins à cette règle, faites des beignets sans farine de pois chiches, vous aurez des beignets, excellent certes, mais faites entrer dans leur confection la farine besan et vous aurez des beignets indiens au goût comparable à nul autre.

POUR UNE QUARANTAINE DE BEIGNETS

Tamiser ensemble

120 g de farine de pois chiches
60 de farine blanche
1 1/2 c à c de bicarbonate de soude
1 c à c de piment en poudre ou de paprika

Creuser un puits et verser :

1 oeuf légèrement battu
300 ml de petit lait (reste de paneer) ou d’eau

Au fouet ou au robot, former une pâte onctueuse et épaisse, ajouter

5 beaux oignons (blancs ou rouges ou mélangés) finement ciselés
4 gousses d’ail hachées
Epices à votre goût (curry, cumin, piment…)
Sel, poivre

Faire chauffer 1 cm d’huile dans une poêle, verser une grosse cuillère à soupe de pâte et faire dorer des deux côtés (retourner les beignets lorsqu’ils bullent).

Servir bien chaud avec une sauce pimentée ou un chutney de mangues, de coriandre, de menthe…