Crème au chocolat de Christophe Felder

Il y a quelques temps, j'ai été contactée par Charlotte de la chocolaterie Zaabär qui m'a gentiment proposé de découvrir leurs chocolats grâce à un généreux colis comprenant : 5 tablettes de leur gamme Mono (Baies roses de Bahia, Canelle de Ceylan,  Sel de Guérande, Gingembre de Goa & Chili peppers du Texas), une tablette "Créole" de leur gamme Origin, une tablette "Fève de Tonka" de leur gamme Duo, des Napolitains Lait Nougatine ainsi qu'un mélange de Schokocaff, des grains de café enrobés de chocolat.

Et voici donc la première recette réalisée avec le Chocolat "Créole" à 70% de cacao. Pour vraiment apprécier le goût du chocolat qui entre parenthèse est à tomber, j'ai tenté cette célèbre recette de Christophe Felder trouvée chez Scally et qui est également disponible dans le livre Leçons de pâtisserie : Tome 4, Les crèmes de Christophe de Christophe Felder.  

Ingrédients : (Pour 6 verrines)

• 120 gr de chocolat noir à 70% de cacao
• 3 jaunes d'oeufs 
• 15 cl de crème fraîche entière
• 15 cl de lait entier
• 30 gr de sucre

 

Recette :

1°/  Dans une casserole, verser le lait et la crème et les porter à ébullition.

2°/  Pendant ce temps, râper le chocolat noir ou le couper en morceaux à l'aide d'un grand couteau.

3°/  Dans un bol, mélanger les jaunes avec le sucre au fouet sans les faire blanchir.

4°/  Lorsque le mélange lait/crème commence à bouillir, le verser petit à petit sur le mélange oeufs/sucre tout en remuant avec le fouet.

5°/  Reverser le mélange dans la casserole et chauffer à feu moyen, en remuant à l'aide d'une cuillère en bois, jusqu'à consistance d'une crème anglaise qui doit napper la cuillère.  Si vous avez un thermosonde, la température doit atteindre 82°C.

6°/  Verser en trois fois la crème sur le chocolat en remuant bien jusqu'à ce que le chocolat ait complètement fondu et que la crème soit bien onctueuse.

7°/  Verser ensuite la crème dans les verrines, laisser refroidir et placer un minimum de 2 heures au réfrigérateur.

En pratique :

Zaabär sur le web (les frais sont offerts dès 45 € d'achat) : http://www.zaabar.com/fr/

Zaabär - Le blog : http://www.zaabar.com/blog/

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Zaabär pour de vrai : 125, Chaussée de Charleroi, B-1060 à Bruxelles - Ouvert du lundi au vendredi de 10 à 18h et le samedi de 11 à 19h