Ce week end nous avions des amis à manger et je me suis torturée l'esprit pour savoir quel dessert j'allais leur préparer. J'ai tendance à toujours trop préparer et au final mes invités n'ont plus faim lorsqu'ils arrivent au dessert ! C'est un peu ballot quand on sait que je passe souvent plus de temps préparer mon dessert que tous les autres plats réunis ! Et puis avec cette chaleur c'était aussi contraignant, on n'a pas envie de terminer un repas copieux par un dessert trop lourd ... oui je m'en pose des questions ! ;)
Bref, en feuilletant le livre "Pâtisserie" de C. Felder je suis tombée sur sa recette de vacherin alsacien et j'étais sous le charme ! C'était exactement ça qu'il nous fallait, j'ai légèrement modifié la recette et les parfums.
C'est très simple à réaliser et ça étonnera vos invités ... en tout cas les miens ont eu un instant un doute sur le fait que ce soit bien moi qui ai fait ce dessert tellement ils étaient sous le charme !
Pour les parfums j'ai choisi une glace à la vanille et une autre à la fraise et rhubarbe avec des éclats de framboise, c'était juste divin ! Rien à redire, l'association était parfaite !
Ingrédients pour 8 personnes :
Pour la meringue :
3 blancs d'oeufs
200 g de sucre semoule
Pour le vacherin :
300 g de glace vanille
300 g de glace à la fraise/rhubarbe (La laitière)
Pour la crème chantilly :
50 cl de crème fraîche liquide entière
100 g de sucre semoule
2 c.c. de vanille liquide
Préparation de la meringue
Fouetter les blancs en neige avec 30 g du sucre semoule. Lorsque les blancs commencent à laisser des traces incorporer progressivement le reste de sucre semoule.
Fouetter jusqu'à obtenir une meringue bien blanche et ferme.
Remplir une poche à douille munie d'une douille unie de cette préparation et former deux spirales de 18 cm de diamètre environ sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Astuce : Il vaut mieux partir du centre pour aller vers l'extérieur plutôt que le contraire et il ne faut pas laisser d'espace vide.
Enfourner dans un four préchauffé à 150°C pour 8 minutes de cuisson puis baisser la température à 90°C et poursuivre la cuisson pendant 2 heures.
Laisser complètement refroidir.
Réalisation du vacherin
À l'aide d'un cercle à pâtisserie de 18 cm de diamètre découper le surplus de meringue.
Laisser le cercle sur l'une des meringues puis répartir la glace à la vanille sur la meringue.
Étaler la glace à l'aide du dos d'une cuillère pour égaliser le plus possible, le mieux étant de la sortir du congélateur 5 minutes avant pour qu'elle soit moins dur.
Ajouter sur la glace à la vanille, la glace à la fraise et rhubarbe en procédant de la même façon.
Poser la seconde meringue sur le dessus et appuyer légèrement.
Placer le vacherin au congélateur 30 minutes.
Réalisation de la chantilly
Placer au congélateur 15 minutes avant le bol de votre robot et le fouet.
Verser la crème dans le bol et commencer à fouetter en augmentant la vitesse progressivement.
Ajouter le sucre et la vanille liquide lorsque la chantilly commence à monter.
Battre jusqu'à obtenir une chantilly qui se "tienne" entre les branches du fouet.
Montage et décoration
Sortir le vacherin du congélateur et réchauffer légèrement le cercle à pâtisserie avec un chalumeau puis le retirer.
Recouvrir le dessus et les contours du vacherin de chantilly à l'aide d'une spatule.
Placer de nouveau le gâteau au congélateur 30 minutes.
Poser une seconde couche de chantilly en lissant à la spatule.
Décorer tout le contour du gâteau avec un peigne à motifs.
Remettre le vacherin au congélateur 30 minutes (facultatif).
À l'aide d'une poche à douille munie d'une douille à Saint Honoré décorer le dessus du gâteau en formant des vagues. Astuce : Partir de l'extérieur pour aller vers le centre.
Déposer quelques fruits pour la décoration.
Conserver le vacherin au congélateur.