Miroir de fraises

Préparation : 20 minutes
Cuisson : 20 minutes
Réfrigération : 2 heures
Pour 8 personnes :

• 3 œufs (blancs et jaunes séparés) ;
• 75 g de sucre en poudre ;
• 75 g de farine ;
• le zeste d'un citron ;
• 30 g de beurre pour le moule ;
• 1 pincée de sel.

Pour la garniture :

• 500 g de fraises équeutées et lavées ;
• 25 g d'amandes effilées ;
• 15 cl de crème fraîche ;
• 2 feuilles de gélatine ;
• 25 g de sucre glace.

1. Faire tremper la gélatine dans 2 cuillerées à soupe d'eau.
2. Battre les jaunes avec le sucre et le zeste de citron jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la farine puis, délicatement, les blancs battus en neige avec la pincée de sel. Verser dans un moule bien beurré et cuire à four chaud 170° (th. 5/6) 15 à 20 mn. Démouler sur une grille.
3. Mixer 100 g de fraises avec la gélatine égouttée. Tamiser.
4. Battre la crème fraîche bien refroidie jusqu'à ce qu'elle double de volume. Incorporer délicatement le sucre glace en continuant de battre, puis la purée de fraises.
5. Garnir le tour du biscuit de deux rangées de fraises. Les saupoudrer des amandes. Étaler au centre à l'aide d'une spatule la crème aux fraises. Faire prendre au réfrigérateur 2 h avant de servir.

Et bon appétit, bien sur !