Gâteau Basque à la Cerise

Préparation - 15mn
Repos - 30mn
Cuisson - 20 à 40mn à 180°C

400g de beurre
400g de sucre
600g de farine
1 sachet de levure chimique
6 jaunes d'oeufs
2 oeufs
1 pincée de sel
1 pot de confiture de cerises (noires si possible)

1. Mélanger ensemble le beurre coupé en petits dés,le sucre, la farine, la levure, 5 jaunes d'oeufs, les 2 oeufs entiers et le sel. Former une boule de pâte et réserver au frais 30 minutes.

2. Diviser la pâte en 1/3 et 2/3. Etaler les 2/3 puis foncer un moule à gâteau ou des petits moules individuels de sorte à couvrir le fond et les bords.

3. Garnir de confiture de cerises. Etaler le reste de pâte et la disposer au dessus. Presser les bords pour souder les 2 disques de pâte.

4. Délayer le dernier jaune d'oeuf avec un peu d'eau, puis en mettre une fine couche sur les gâteaux à l'aide d'un pinceau. Strier à la fourchette.

5. Enfourner au four préchauffé à 180°C pendant 20 minutes pour les formats individuels et 40 minutes pour le gâteau familial.

6. Bien laisser refroidir avant de démouler. Déguster de préférence 24h après pour plus de saveurs.