Crème au chocolat noir et blanc à la Mascarpone, tuiles à l’orange confite et au sucre pétillant

Mise en appétit par la crème d’Hervé des “Ateliers d’Hys“, j’avais envie de la réaliser plutôt sous forme de mousse mais jugeant que l’apport de calories avec la mascarpone avant la mise en maillot de cet été était plus que suffisants, j’ai pensé que la crème se suffirait bien comme ça et qu’elle serait plus pimpante avec une couche de crème au chocolat blanc.

La crème au chocolat noir a une texture dense contrastant avec celle au chocolat blanc plus fluide. Pour la déco, une tuile aux oranges confites et au sucre pétillant.

La crème au chocolat noir

Faire chauffer

10 cl de crème liquide allégée
10 cl de lait
1 c à s de miel neutre (acacia)

Réduire en copeaux

200 g de chocolat Valhrona (je fais la maligne)

Verser 1/3 du liquide chaud sur le chocolat et fouetter pour faire fondre, continuer à fouetter en incorporant le reste du liquide comme pour une mayonnaise.

Détendre

1 pot de Mascarpone au fouet

Incorporer au chocolat. Réserver à température ambiante.

La crème au chocolat blanc

Faire chauffer

10 cl de crème liquide allégée

Verser 1/3 du liquide chaud sur

100 g de chocolat blanc (pastille ivoire Valhrona ou un autre)

Lisser le mélange en remuant tout en continuant à ajouter la crème. Terminer en ajoutant

2 c à s de Mascarpone ou de fromage blanc à 0% pour faire light.

Si le mélange est trop liquide, ajouter plus de fromage blanc ou un peu d’agar agar chauffé dans un peu de lait.

Montage

Répartir la crème au chocolat dans des pots (5 terrines d’ex pâté). Utiliser une grosse cuillère et pousser avec une petite. Réservez en pour la déco et mettez la dans une poche à douilles.

Répartir la crème au chocolat blanc sur le noir. Réfrigérer pour faire durcir avant de décorer avec la crème restante. Ajouter des petites billes de chocolat croustillant.

Les tuiles

Ici

Parsemer de sucre pétillant lorsqu’elles sont encore chaudes.

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