Levain liquide Kayser

Voici mon levain liquide que j'ai nommé "Gaston" (Mmm'enfin oui c'est son nom !)....

Il est né ce matin, le jour du printemps, pour la plus grande joie de la famille "Ottoki"...

A nous les bons pains au levain, baguettes, pizzas, ciabattas, focaccias, fougasses, pitas...et même les brioches et les gâteaux !!!....

Cette recette provient du livre "100 % Pain" d'Eric Kayser...et je vous la recommande...

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Comme je suis super heureuse de l'avoir réussi, je vais pouvoir vous expliquer comment le faire à votre tour.

1er jour

Dans un petit saladier,
mélangez au fouet 50 g d'eau tiède + 50 g de farine complète T150.
Recouvrir d'un torchon et laissez fermenter, à température ambiante, pendant 24 h. (20 à 25° dans la pièce).

2ème jour

Dans un autre récipient,
mélangez au fouet 100 g d'eau + 100 g de farine T65 + 20 g de sucre
(c'est le rafraîchi).
Ajoutez la préparation de la veille et mélangez. (voir photo)
Recouvrir d'un torchon et laissez fermenter, à température ambiante, pendant 24 h.

Résultat au bout de 24 h + rafraîchi.

3ème jour

Voici ce que donne le levain avant le rafraîchi (photo ci-dessous)

Mélangez au fouet 200 g de farine T65 + 200 g d'eau. (rafraîchi)
Ajoutez la préparation de la veille et mélangez.
Recouvrir d'un torchon et laissez fermentez, à température ambiante,
pendant 12 h seulement, cette fois.

4ème jour et fin

Au bout des 12 heures, le levain liquide est prêt à être utiliser. Regardez !

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J'ai commencé à faire des baguettes....J'ai prélevé 100 g de levain liquide.
Après mon prélèvement de 100 g, j'ai rafraîchi mon levain en lui redonnant de la farine et de l'eau, dans les mêmes proportions....
c'est-à-dire : 50 g de farine T65 + 50 g d'eau.

Si vous avez une recette qui utilise 200 g de levain (ça doit être rare, quand même, m'enfin, j'sais pô !) il faudra donc remettre après prélèvement,
100 g de farine T65 + 100 g d'eau.

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Voici mes baguettes Monge Kayser faites avec ce levain liquide

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