Ingrédients (pour 6 à 8 religieuses)
Pâte à choux 125ml d'eau (ou moitié eau, moitié lait)
1cs de sucre (facultatif) 1 pincée de sel
50g de beurre
75g de farine 2 oeufs (100g)
Craquelin 40g de cassonnade
40g de farine
30g de beurre
Crème pâtissière au café 500ml de lait 100 à 125g de sucre 45g de maïzena (ou farine ou poudre à crème) 4 jaunes d'oeufs (ou 2 oeufs) 2cc d'extrait de café (ou plus selon vos goûts et la puissance de votre extrait)
Préparation La crème pâtissière au café Regardez ici pour la préparation.
Le craquelin 1. Mélangez la cassonade avec la farine et le beurre mou et sablez comme pour un crumble ou une pâte sablée.
2. Étalez la pâte sur 1mm d'épaisseur, entre deux feuilles de papier cuisson (ou de film alimentaire)
3. Réservez au frais jusqu'à durcissement (15 minutes environ) puis détaillez des ronds à l'emporte pièce ou des bandes au couteau.
La pâte à choux 1. Préchauffez le four à 180°C.
2. Dans une casserole, portez à ébullition le lait, l'eau, le sucre, le sel et le beurre.
3. Hors du feu, ajoutez la farine et mélangez vivement. La pâte sera granuleuse au début mais deviendra lisse à force de mélanger.
4. Remettez sur le feu et remuez sans cesse jusqu'à ce que la pâte dessèche et se décolle de la casserole.
5. Versez dans un saladier et mélangez afin de refroidir la pâte.
6. Incorporez les oeufs un à un sans cesser de mélanger jusqu'à ce que la pâte soit homogène.
Attention, la pâte ne doit pas être trop liquide ! Pour éviter cela, vérifiez bien la consistance de la pâte entre chaque oeuf. Il se peut que vous n'utilisiez pas tous les oeufs.
7. Formez des boules de 5 à 6 cm de diamètre pour les gros choux et de 3cm de diamètre pour les petits choux, à l'aide d'une poche à douille munie d'une douille lisse de 10, 12, 14 ou 16mm comme vous préférez (14 ou 16mm c'est mieux ;) ). Pensez à faire une plaque de petits choux et une autre plaque de gros choux car les petits choux cuisent plus vite.
8. Aplatissez les pointes légèrement avec vos doigts mouillés ou le dos d'une cuillère à soupe humidifiée.
9. Déposez les plaques de craquelin sur vos choux ou vos éclairs avant la cuisson et faites cuire ainsi à 180°C (chaleur statique) pendant 20 à 25 minutes puis 10 minutes environ (chaleur statique ou tournante cette fois) à 160°C (vous pouvez également les faire cuire à 180°C tout le long de la cuisson en surveillant).
Les choux sont cuits lorsque les sillons (creux ou rayures de la pâte) sont colorés.
Garniture 1. Sortez la crème pâtissière du frigo, fouettez la afin de l'assouplir puis versez-la dans une posche à douille munie d'une douille à garnir.
2. Faites un trou sous les choux avec votre douille à garnir puis injectez la crème pâtissière à l'intérieur des choux jusqu'à ce qu'ils soient entièrement remplis.
3. Déposez les petits choux sur les gros choux en les collant avec une pointe de crème pâtissière (ici j'ai utilisé de fines feuilles de chocolat carrées que j'ai collé à l'aide de la crème pâtissière) puis décorez le dessus comme (et si) vous le souhaitez ;)