Cuisson : 20 minutes
Pour 4 personnes :
- 700 g de filets de lotte ;
- 12 bouquets ;
- 1 boîte de 280 g de champignons de Paris entiers ;
- 1 boîte de 280 g de champignons de Paris émincés ;
- 5 courgettes ;
- 1 poivron vert ;
- 1 poivron rouge ;
- 20 g de beurre ;
- 1 cuil. à soupe de fromage blanc ;
- le jus d'1 citron ;
- cerfeuil, ciboulette ;
- sel, poivre.
- Laver et couper les courgettes en rondelles ; les cuire 15 mn à la vapeur. Pocher les poivrons à l'eau bouillante 2 à 3 mn. Les détailler en dés.
- Dans une poêle antiadhésive, saisir les filets de lotte coupés en gros morceaux, pour qu'ils rejettent leur eau.
- Sur des brochettes, alterner : 1 cube de lotte, 1 bouquet, 1 champignon entier, 1 dé de poivron. Mettre sous le gril du four 5 mn. Conserver au chaud dans le four.
- Réchauffer les champignons émincés dans le beurre. Réserver.
- Mixer les courgettes avec la ciboulette, puis ajouter le fromage blanc. Réduire ce mélange à feu vif ; saler et poivrer.
- Présenter sur chaque assiette 3 brochettes, mousse de courgettes, champignons émincés. Ajouter jus de citron, sel, poivre et cerfeuil ciselé.