Brochettes de lotte

Préparation : 15 minutes
Cuisson : 20 minutes
Pour 4 personnes :

• 700 g de filets de lotte ;
• 12 bouquets ;
• 1 boîte de 280 g de champignons de Paris entiers ;
• 1 boîte de 280 g de champignons de Paris émincés ;
  
• 5 courgettes ;
• 1 poivron vert ;
• 1 poivron rouge ;
• 20 g de beurre ;
• 1 cuil. à soupe de fromage blanc ;
• le jus d'1 citron ;
• cerfeuil, ciboulette ;
• sel, poivre.

1. Laver et couper les courgettes en rondelles ; les cuire 15 mn à la vapeur. Pocher les poivrons à l'eau bouillante 2 à 3 mn. Les détailler en dés.
2. Dans une poêle antiadhésive, saisir les filets de lotte coupés en gros morceaux, pour qu'ils rejettent leur eau.
3. Sur des brochettes, alterner : 1 cube de lotte, 1 bouquet, 1 champignon entier, 1 dé de poivron. Mettre sous le gril du four 5 mn. Conserver au chaud dans le four.
4. Réchauffer les champignons émincés dans le beurre. Réserver.
5. Mixer les courgettes avec la ciboulette, puis ajouter le fromage blanc. Réduire ce mélange à feu vif ; saler et poivrer.
6. Présenter sur chaque assiette 3 brochettes, mousse de courgettes, champignons émincés. Ajouter jus de citron, sel, poivre et cerfeuil ciselé.

Et bon appétit, bien sur !