Glace au gingembre

Glace au gingembre

Glace au gingembre

Pour 1 l de glace

Ingrédients :

250 cl de lait entier

250 gr de crème

6 jaunes d’œufs

130 gr de sucre

50 gr de gingembre

Procédé

1. Faire bouillir le lait et la crème
2. Râper le gingembre et l’ajouter au mélange lait et crème
3. Laisser infuser à volonté (de 1 à 3 heures) et chinoiser
4. Réaliser un ruban avec les jaunes et le sucre
5. Reporter le mélange lait crème gingembre à ébullition et laisser refroidir légèrement
6. Mélanger les deux préparations et chauffer à la nappe (80°) en remuant constamment
7. Mettre en sorbetière pour 30 minutes environ