Aujourd'hui, je fais un focus sur un produit, en fait un alcool que nous utilisons régulièrement pour nos recettes : le CALVADOS.
Pourquoi le Calvados, me direz-vous , en fait, pour 3 raisons :
Fabrication :
Le Calvados provient de la distillation du cidre, on y trouve aussi une partie de poiré fabriqué à partir de poires de Normandie. C'est une eau-de-vie qui titre 70° en sortie d'alambic, mais qui est ramenée à 50,45 ou 40°GL* par addition d'eau ou plus rarement par évaporation.
L'eau de vie est ensuite vieillie en fut de chêne neuf pour une durée assez courte. Elle est ensuite assemblée entre eaux de vie de durées de vieilliesement différentes afin d'obtenir un produit de goût régulier.
Puis il est mis à vieillir et on peut le trouver sous différentes appellation (comme le Cognac ou l'Armagnac) : 3 étoiles ou 3 pommes = 2 années de vieillissment jusqu'au VSOP = 5 années de vieillissement. On peut le laisser vieillir 30, 40 années ou plus ce qui fait dire à certains qu'il est ainsi difficile de faire la différence avec un vieux cognac ou un vieux rhum ou wiskhy.
A noter que l'eau-de-vie de cidre produite en Bretagne ne peut porterle nom de Calvados.
Les utilisations :
Le calavados s'utilise autant pour les recettes sucrées (tarte tatin et crême chantilly parfumée au calvados, le flambage des crêpes, ...) que pour les recettes salées (rognons à la crème, tripes à la mode de Caen ou poulet "Vallée d'Auge").
il relève parfaitement toutes les préparations à base de pommes ou de poires et entre dans la composition de nombreux cocktails.
Il y aurais encore beaucoup à dire sur cette eau-de-vie, comme le fait que toutes les variétés de pommes ne sont pas utilisées, ou que "les druides s'en envoyait déjà des lampées derrière le gui et que Guillaume le Conquérant en arrosait ses plats de tripes à la mode viking"**
je reste à votre écoute et je vous souhaite une bonne semaine.
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Bonne fête des pères !!
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