EXTRA DE COLOMBE ST-PIERRE
Pour une poêlée de coquillages bien réussie, il est important de respecter les temps de cuisson et de ne pas trop cuire les moules et les fruits de mer. Il s’agit ici de cuire le tout juste avant le service afin de conserver toute la fraîcheur des herbes et la bonne texture de chaque ingrédient.
Degré de difficulté : facile
Nombre de convives : 4
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 8-10 minutes
Ingrédients :
3 tasses (½ livre) de moules-1 tasse (300 g) de saumon en cubes (compter environ 80 g/pers.)
2 tasses de crevettes tigrées (4 crevettes/pers.)-1 oignon émincé-2 grosses tomates coupées en dés
1 tasse de vin blanc-4-5 gousses d’ail hachées-½ tasse (100 g) de chorizo coupé en dés
Paprika au goût 1 cas-Zeste d’un demi-citron-Quelques feuilles de coriandre fraîche
Préparation :
Dans une grande poêle, faire revenir dans un filet d’huile, à feu vif, l’ail, les oignons et le chorizo.
Ajouter le vin blanc, les tomates et les moules. Réduire légèrement.
Couvrir jusqu’à ce que les moules soient légèrement ouvertes (2-3 minutes).
Ajouter les crevettes et le saumon. Saler, poivrer et bien mélanger.
Après 3-4 minutes de cuisson, les crevettes devraient être cuites.
Retirer du feu, ajouter zeste de citron, paprika et coriandre ciselée.
Servir dans des plats qui conservent la chaleur.