Consommé de homard, dip de homard

Consomé de homard et dip

Ebouillanter sauvagement ou non deux homards, à moins qu’il ne vous en reste deux préalablement grillés au BBQ.

CONSOMMÉ DE HOMARD

Ouvrir les carcasses en deux, garder la chair de l’abdomen. Décortiquer grossièrement  le reste, virer ce qui vous dégoûte, genre les branchies et les pâtes poilues, garder le bouillon, concasser les carcasses.

Déposer dans une poêle bien chaude, flamber avec du cognac ou du whisky.

Mettre dans une grande marmite, couvrir d’eau, ajouter des aromates, thym, laurier… et laisser réduire deux ou trois heures.

Pêcher les carcasses dans le bouillon et mixer au blender avec quelques louches de bouillon, passer au chinois.

Mettre le reste du bouillon et la mixture obtenue dans la marmite avec :

• 2 carottes épluchées et coupées en dés
• 1 branche de céleri
• 2 poireaux en rondelles
• 1 oignon

Laisser réduire à nouveau de moitié. Ecumer au besoin, compter au moins 1 heure. Mixer.

A servir tel quel ou plus épais avec un peu de maïzena ou des pommes de terre cuites et mixées.

DIP DE HOMARD

Ecraser grossièrement, les pâtes décortiquées et la chair de la moitié d’un homard, mélanger avec :

• ricotta,
• persil (ou du pistou de persil),
• sel et poivre

Tartiner sur du pain maison, disposer autour du bol de consommé.

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