Cuisson : 10 minutes
Marinade : 30 minutes
Pour 4 personnes :
- 800 g de suprêmes de pintade ;
- 8 tomates cerises ;
- 8 anchois à l'huile ;
- 8 olives noires ;
- 8 olives vertes ;
- 2 citrons non traités ;
- 2 gousses d'ail ;
- 6 brins de thym frais ;
- 2 cuil. à soupe de pastis ;
- 4 cuil. à soupe d'huile d'olive ;
- sel, poivre.
- Mélanger l'huile d'olive, le pastis, les gousses d'ail écrasées, le thym effeuillé, le jus d' 1 citron, sel et poivre. Détailler les suprêmes de pintade en gros cubes et les mélanger à cette préparation. Faire mariner 30 mn.
- Dénoyauter les olives. Rincer les tomates cerises. Laver le deuxième citron et le couper en deux dans la longueur, puis en tranches épaisses. Égoutter les filets d’anchois.
- Enfiler sur des piques en bois morceaux de pintade, tomates cerises, tranches de citron et anchois pliés en deux.
- Faire cuire sous un grill 10 mn environ, en les retournant à mi -cuisson. Ajouter les olives aux extrémités des brochettes et servir chaud, accompagné de semoule de couscous.