Cupcakes façon tarte au citron meringuée

C'est mon premier essai de cupcakes.

Je n'ai pas été deçue. Au contraire. Je les adore, comme les autres desserts au citron.

Voila la recette.

Les ingrédients (à température ambiante):

200 g de farine
120 g de beure
250 g de sucre
30-50 ml de lait
zestes de citron
4 oeufs

Pour la creme au citron:

Voir la recette tarte au citron meringuee de Pierre Hermé

-Tarte citron meringuée

lemon curd (en bocal, vous le trouverez dans le commerce)

Pour la meringue italienne (reduire en 2 pour la recette):

4 blancs d'oeufs
petite pincée de sel
250 g de sucre
82 g de l'eau

 Préparation:

Vous pouvez préparer vos cakes la veille.

Prèchauffez votre four à 180 °.

1) Dans un bol avec le batteur mélangez les oeufs avec la moitié du sucre. Une fois le tout mélangé, augmentez la vitesse de votre batteur et versez le reste du sucre. Fouettez le mélange jusqu'à obtenir une couleur jaune claire.

2) En mélangeant ajoutez la farine tamisée. Reservez le mélange.

3) Préparez les zestes de citron (1-2 c. à c)

4) Préparez le beurre en pommade.

5) En vitesse lente ajoutez les zestes et le beurre en pommade a votre mélange. 

6) Ajoutez le lait. Mélangez.

7) Préparez les moules à cakes en silicone ou en papier.

8) Remplissez le moules en 3/4.

9) Cuire les cakes pendant 20 min. (verifiez la cuisson avec un cure-dents en bois).

10) Refroidir les cakes.

11) En même temps vous pouvez préparer la crème au citron.

12) A l'aide d un couteau et petite cuillere coupez le bout de votre cake et creusez un peu au milieu.

13) Garnir les cupcakes avec la crème au citron au lemon curd, fermez avec les bouts des cakes et reservez au frigo sous film.

 Prèparez la meringue italiene (pas la meringue française). Cette meringue est plus brillante, plus lisse, sans gout d'oeuf, conserve bien et ageable à degouster.

1) Pesez, mesurez vos  ingrédients et préparer la plan de travail. Utilisez du matériel parfaitement propre et soignesement dégraissé. Utilisez des blancs d'oeufs parfaitement clarifiés.

2) Versez les blancs d'oeufs dans un batteur. Si les blancs sont très frais, ajoutez une petite pincée de sel fin ou quelques gouttes de jus de citron.

3) Rompre les blancs (les casser, battre très lentement au debut, afin de rendre les blancs très globuleux, plus fluides). Accélérez progressivement la vitesse du fouettage.

4) En même temps réunir le sucre avec l'eau dans le poêlon, puis portez le mélange à ébullition. Ecumez et placer le thermomètre à sucre.

5) Très important d'obtenir simultanément des blancs parfaitement montés et du sucre cuit au boulé + 117/118 °C.

6) Arrêtez la cuisson du sucre et les verser doucement sur les blancs sans arrêter de fouetter. (Evitez de verser le sucre sur les branches du fouet, le sucre risque d'être projeté contre les parois de la cuve, et peut alors se transformer en petits cristaux insolubles). Réduire légèrement la vitesse, puis fouettez la meringue jusqu'à son complet refroidissement. 

7) La meringue doit être ferme, homogène, très lisse, et doit bien tenir dans les branches du fouet. La débarrasez dans une calotte en acier inoxyable et la recouvrir d'un film, car la meringue italienne dessèche facilement en surface.

La dernière et plus amusante des étapes - la déco.

1) Decorer vos cupcakes avec la meringue. Vous pouvez decorer avec fruits rouges, fruits confits, billes brillantes etc.

2) Afin de donner à vos cupcakes aspect de tarte citron meringuée, faire bruler les rainures avec un chalumeau. Je vous conseiile ne pas saupoudrer avec le sucre en glace avant de faire bruler. 

Les cupkas sont très moelleux et super bons.