Ratatouille express à l'estragon

Il faut quelques anneaux de poivrons rouge, vert et jaune, taillés finement après avoir été débarrassés de leurs graines. Mon marchand de légumes préféré, Les Quatre Saisons rue Cler, les prépare le jour même et les vend sous blister réfrigéré de 200g, et ça fait gagner un temps fou !

Ajouter quatre oignons nouveaux à choisir parmi les plus gros de la botte, deux à trois gousses d'ail nouveau.

Dans une cocotte à fond large, faire chauffer trois cuillerées à soupe d'huile d'olive et faire "suer" les rondelles d'oignon et l'ail émincé quelques minutes, puis ajouter les anneaux de poivrons. Laisser prendre couleur rapidement, puis ajouter une branche entière d'estragon frais, et un petit verre d'eau. Saler et poivrer.

Couvrir et laisser mijoter une vingtaine de minutes. Terminer la fin de cuisson à découvert pour laisser évaporer l'excédent éventuel de liquide.