Charlottes saumon/colin à l'oseille et leur sauce beurre blanc

Bonjour,

Pour l'anniversaire de petit mari, le 8 juin dernier, je lui ai préparé un déjeuner un peu plus recherché que d'habitude, pour sa pause de midi.

Au menu, je lui ai proposé des Charlottes de saumon et de colin à l'oseille en sauce au beurre blanc avec une garniture de riz aux légumes. En dessert, un délicieux petit gâteau aux zestes et jus d'orange et aux pépites de chocolat (recette à venir).

La recette pour 10-12 charlottes

10 dans moules briochettes FP

12 dans moules charlottes FP

Ingrédients

* 250 g de filets de saumon

* 200 g de coeur de colin

* 2 blancs d'oeuf

* Sel, poivre blanc

* 20 g d'oseille (surgelé pour moi)

* 1 c. à café bombée d'aneth (surgelé pour moi)

* 250 g de crème fraîche liquide (25 cl)

* 80 g de queues de crevettes cuites.

Préchauffer votre four à 120°C (Th 4). 150°C pour moi.

Emietter le poisson et le mixer avec les blancs d'oeuf, la crème fraîche, l'oseille et l'aneth ainsi que le sel et le poivre.

Placer les empreintes à briochettes sur la plaque alu perforée. Y verser la préparation et cuire 20 minutes à four préchauffé.

N.B. : vous pouvez recouvrir les empreintes d'un silpat avant d'enfourner, pour éviter que la préparation ne se dessèche.  

Pour la sauce

* 150 g de vin blanc sec (15 cl)

* 30 g de vinaigre de vin (2 c. à soupe) -> Vinaigre balsamique blanc pour moi

* 15 g d'échalote hachée (environ 1)

* 50 g de crème fraîche liquide (2 c. à soupe)

* 150 g de beurre froid (demi-sel pour moi)

* Sel et poivre blanc.

Dans une casserole, faire bouillir le vin et le vinaigre. Ajouter l'échalote hachée.

Dès qu'il ne reste presque plus de liquide dans la casserole, ajouter la crème fraîche et le beurre froid. Mélanger sur feu doux pour amalgamer jusqu'à ce que le beurre ait complètement fondu, sans faire bouillir cette fois-ci. Saler et poivrer.

Verdict de la tablée : les charlottes de poissons étaient succulentes nappées de cette excellente sauce au beurre blanc. Le fait d'avoir choisi du vinaigre balsamique a donné à la sauce un goût légèrement acidulé tout à fait extra.

Source : Demarle