Brochettes de gambas et de praires

Préparation : 30 minutes
Cuisson : 10 minutes
Macération : 30 minutes
Pour 4 personnes :

• 12 gambas ;
• 12 praires ;
• 1/2 poivron rouge ;
• 1/2 poivron vert ;
• 1 bouquet d'estragon ;
• le jus d'1 citron ;
• 75 g de beurre ;
• 1 cuil. à soupe d'huile d'olive ;
• sel, poivre.

1. Dans une grande casserole, faire ouvrir les praires à feu vif pendant 1 mn. Ôter les praires de leur coquille. Laver et couper les poivrons en dés.
2. Laver, sécher et couper finement l'estragon. Réserver quelques feuilles pour la sauce et mettre le reste à macérer dans le jus de citron pendant 30 mn.
3. Sur une brochette de bois, enfiler 1 gambas, 1 morceau de poivron, 1 praire et un morceau de poivron rouge. Poursuivre l'opération de manière à disposer 3 gambas et 3 praires par brochette.
4. Badigeonner les brochettes avec un pinceau trempé dans l'huile d'olive. Faire chauffer le gril du four et cuire les brochettes 3 mn de chaque côté. Saler et poivrer en fin de cuisson.
5. Faire fondre le beurre ; ajouter citron et estragon. Servir les brochettes avec la sauce décorée de quelques feuilles d'estragon.

Et bon appétit, bien sur !