Sorbet aux fleurs de sureau

Pour 6 personnes :

40 tiges de sureau en fleurs, 1/4 l de vin blanc sec, 1/4 l d’eau, 350 g de sucre, si possible de l’eau-de-vie de fleurs de sureau

• Ôter délicatement les fleurs des tiges de sureau. Réserver quelques fleurs pour la décoration. Mettre le reste à macérer 24 heures dans le vin blanc.
• Passer le vin. Puis faire bouillir l’eau et le sucre et laisser tiédir.
• Mélanger le vin blanc et l’eau sucrée. Faire congeler 10 à 15 minutes dans une sorbetière.
• Mettre le sorbet dans des verres glacés ou sur des assiettes. Arroser d’eau-de-vie de fleurs de sureau, décorer avec une fleur ou des baies de sureau et servir.

Source : La Nouvelle Cuisine