Fondant de cabillaud à la caponata sicilienne

Ingrédients Pour 4 personnes source Bruno Cutrupi
4 dos de cabillaud
Pour la caponata :
3 beaux oignons -15 tomates cerise -20 olives noires dénoyautées coupées en deux
1 courgette coupée en petits dés -1 aubergine coupée en petits dés -1 bouquet de basilic frais
1 petit bouquet d'estragon -10 cl d'huile d'olive extra vierge -1 pincée de sel -1 pincée de poivre
Pour la croûte de parmesan :
150 g de parmesan râpé -30 g de persil plat haché -20 cl d'huile d'olive extra vierge

Préchauffez le four à 180°C
Préparez les légumes de la caponata.

Faites chauffer une poêle avec l'huile d'olive. Faites réduire tous les ingrédients de la caponata jusqu'à obtention d'une pâte de légumes.

Mélangez dans un bol le persil, l'huile d'olive et le parmesan pour confectionner la pâte de parmesan.

Posez le cabillaud sur une feuille de papier sulfurisé sur une plaque de cuisson.
Recouvrez le totalement avec la caponata de légumes et la pâte de parmesan.
Faites cuire la préparation 18-20 minutes à 180°C. Sortez le poisson du four après obtention d'une croûte dorée.
Servi avec du riz à la tomate