Pour commencer je vous présente une panna cotta au chocolat blancsurmontée d'une couche de de pistaches et d'une crème chiboust à lafraise...une association parfaite.Un dessert frais printanier et pleins de saveurs qui fait le bonheurde toutes les papilles.
Pour 6 personnes
Ingrédients:
Pour la panna cotta au chocolat blanc:
200 ml de lait
30 cl de crème liquide
100 g de chocolat blanc
3 feuilles de gélatine
100 g de pistaches fraiches
Pour la crème chiboust à la fraise:
100 ml de lait
2 c à s de coulis de fraises ( j'ai mis 4)
2 œufs
1 feuille de gélatine
15 g de maïzena
140 g de sucre
Préparation:Préparer la panna cotta:
Dans une casserole, mettre la crème, le lait, le chocolat blanc et porter
à ébullition.
Ajouter la gélatine préalablement ramollie dans l'eau froide.
Verser dans des verrines.
Laisser refroidir et placer au frais 2 heures minimum.
Torréfier les pistaches quelques minutes dans une poêle à sec puis les
concasser grossièrement.
Préparer la crème chiboust:
Faire chauffer le lait.
Battre les jaunes d’œufs avec 20 g de sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse
puis ajouter la maïzena.
Ajouter le lait bouillant puis faire épaissir à feu doux.
Hors du feu, ajouter la gélatine préalablement ramollie dans de l'eau froide et
essorée ainsi que le coulis de fraises.
Filmer au contacte et réserver.
Dans une casserole mélanger 120 g de sucre restant et 40 ml d'eau et porter à 120°C.
Pendant ce temps, préparer des meringues:
Monter les blanc en neige et verser doucement le sirop chaud sans arrêter de battre.
Battre jusqu'à total refroidissement.
Dresser 6 petites meringue sur une plaque de cuisson, les saupoudrer de sucre
glace et les faire cuire 1 heure à 110°C (th3).
Incorporer délicatement le restant des blancs dans la crème à la fraise tiède.
Répartir les pistaches dans les verrines puis couvrir de crème chiboust à la fraise.
Placer au frais 2 heures.
Au moment de servir, décorer d'une meringue et de pistaches entières.
Jeu de briques
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