Rien ne vaut une bonne purée maison, onctueuse, avec ou sans beurre, avec ou sans crème, voici la purée version Jamie Oliver, sans conteste un régal.
![La purée par Jamie Pommes de terre, J.Oliver](http://media.paperblog.fr/i/56/560063/puree-jamie-L-1.jpeg)
Ingrédients pour la purée de base :
- 1.4 kg de pomme de terre bintje
- 1 cs de sel
Epluchez les pommes de terre, lavez-les, et faites les cuire 10 min à l’autocuiseur ou dans l’eau, le temps dépendra de la grosseur des pommes de terre. Pour la cuisson à l’eau, égouttez-les et laissez les reposer au moins 50 min pour que l’humidité s’élimine.
Ecrasez-les à la fourchette ou avec un presse purée, mais pas de mixeur cela la rendrai élastique.
Variantes :
AU BEURRE : Ajoutez 100g de beurre frais aux PDT écrasées. Assaisonnez avec du sel et du poivre fraichement moulu et un peu de muscade.
A LA CREME : Ajoutez 85g de beurre et 15 cl de crème épaisse. Sel, poivre et muscade.
AU RAIFORT : Ajoutez 55g de beurre et 2 cuillerées à soupe pleine de raifort. Ajoutez également 2 cs de crème épaisse. Sel et poivre.
A LA TRUFFE ET AU PARMESAN : Ajoutez 55g de beurre et 40g de parmesan râpé. Mélangez en ajoutant 1 cs d’huile de truffe.
AUX OLIVES NOIRES : Choisissez 300g des meilleures olives noires et ôtez les noyaux. Réduisez les 2/3 en fine purée dans un mixeur et hachez le reste grossièrement. Mélangez les olives à la purée et goutez. Ajoutez du poivre, pas forcement du sel car les olives sans salées, puis un filet d’huile d’olive.
(recettes extraites “La cuisine de Jamie Oliver”)