Fricassée de lapin à la hongroise

Préparation : 25 minutes
Cuisson : 2 h 15 minutes
Pour 4 personnes :

• 1 lapin de 1,4 kg ;
  
• 60 g de beurre ;
  
• 200 g d'oignons ;
  
• 200 g de champignons ;
  
• 1 cuil. à soupe de paprika ;
  
• 20 cl de bière ;
  
• 10 cl de crème fraîche épaisse ;
  
• 2 cuil. à soupe de farine ;
  
• 1 cuil. à soupe de vinaigre ;
  
• 1 cuil. à soupe de moutarde ;
  
• 1 cuil. à café de sucre roux en poudre ;
  
• sel, poivre.

Pour le bouillon :

• 1 carotte ;
  
• 1 navet ;
  
• 1 gros oignon ;
  
• sel, poivre ;
  
• 1 bouquet garni.

1. Pour le bouillon : mettre dans une casserole les bas morceaux (tête, pattes et avant) coupés avec carotte, oignon, navet, sel, poivre et bouquet garni. Recouvrir d'eau. Laisser cuire 1 h. Filtrer. Faire réduire à feu vif pour obtenir 20 cl de bouillon concentré.
2. Fariner avec 1 cuiller à soupe les autres morceaux de lapin. Les faire prendre couleur dans une cocotte, avec 30 g de beurre chaud et les oignons émincés. Ajouter sel, poivre, 1 cuiller à soupe de farine, paprika. Remuer ; verser la bière.
3. Porter à ébullition. Ajouter sucre, vinaigre et moutarde, bouillon. Couvrir et laisser mijoter 45 mn.
4. 15 mn avant de servir, cuire les champignons lavés et émincés dans une poêle, avec 30 g de beurre chaud, jusqu'à évaporation de leur eau. Les mettre dans la cocotte avec la crème et servir très chaud.

Et bon appétit, bien sur !