La recette Apéritif : Norimaki et Hanazushi

Cette photo est tirée d'un livre japonais dont je n'ai malheureusement plus les références. Si vous l'avez, n'hésitez pas à nous contacter. Merci !
Ingrédients :

• 3 tasses de riz japonais
• Mirin
• Sel
• Sucre
• saumon fumé
• câpres
• persil plat
• concombre
• carotte
• saumon cru et thon cru
• un tube de wasabi
• sauce soja
• tranches de gingembre au vinaigre de riz
• bâtonnets de surimi

Préparation du riz Cuisez de préférence dans un auto-cuiseur vapeur 3 tasses de riz japonais (ou de riz type méditerranéen) dans trois tasses d’eau.   Il vaut mieux, au préalable, laver le riz trois fois à l’eau claire afin d’en retirer l’amidon.  Avant cuisson, versez sur le riz 1 cuillère à soupe de mirin (sake doux pour la cuisine). Dès que le riz est cuit, retournez le « pain de riz » ainsi formé dans un grand bol en bois (style saladier) ; versez immédiatement ½  tasse de vinaigre de riz chaud dans lequel vous aurez fait fondre un sucre et 1 cuillère à café de sel fin. Mélangez rapidement en cassant le pain de riz afin qu’il absorbe tout le vinaigre. Votre riz est prêt. Il reste à présent à confectionner les norimaki ou rouleaux de feuilles de nori (algue) farcies de riz et son accompagnement. Sur une natte en bambou vendue à cet usage dans les magasins japonais, on place une feuille de nori, puis on la recouvre d’une fine couche de riz.  Pour plus de facilité et afin que le riz ne colle pas aux mains, il faut mouiller les doigts à chaque fois que l’on prend du riz. Sur le premier tiers de  la feuille, on place horizontalement des bâtonnets de concombre, de carottes, de poisson cru, de surimi, etc… et on enroule le tout en s’aidant de la natte en bambou.  Une fois le rouleau confectionné, on l’emballe dans un film alimentaire et on le réserve à température ambiante. On peut confectionner ainsi 6 à 7 rouleaux. Pour la découpe des norimaki, on coupe au moyen d’un couteau à la lame mouillée le centre du rouleau d’abord, puis de petites tranches d’1 cm d’épaisseur. Les  norimaki s’accompagnent de tranches de gingembre au vinaigre (vendu dans les magasins asiatiques), de shoyu (sauce au soja) et de pâte de wasabi (avec modération).
Les hanazushi sont réalisés avec le même riz vinaigré. Sur un carré de film alimentaire, on place au centre une feuille de persil plat ou un câpre. Puis on pose un petit carré de saumon fumé et une noisette de riz. On referme le plastique en serrant bien fort le mélange. On déballe et l’on obtient un « bouton de fleur » que l’on pose dans un plat en tassant un peu la base pour qu’elle tienne en équilibre.  Les amateurs pourront déposer une tête d’épingle de wasabi entre le saumon et le riz pour un goût plus corsé. Ces « fleurs de sushi » sont servies en apéritif ou pour décorer un plat de norimaki.